Aérienne, super onctueuse et sans goût d'œuf : le chef Cyril Lignac partage son secret pour une mousse au chocolat irrésistible.
Traditionnellement, les recettes de mousse au chocolat utilisent des blancs d'œufs battus, qui apportent légèreté, mais parfois une légère saveur d'œuf. La bonne nouvelle ? Cyril Lignac a une alternative qui non seulement élimine ce goût, mais offre aussi une mousse doublement chocolatée !
Les ingrédients indispensables pour la mousse au chocolat de Cyril Lignac
Au lieu des blancs d'œufs, le chef utilise une crème fouettée, qu'il précise comme étant mousseuse sans être complètement montée. Pour une saveur gourmande, il marie l'intensité du chocolat noir à la douceur du chocolat au lait. En plus, il ajoute un ingrédient inattendu pour une texture et un goût inégalés : de la crème anglaise.
- 200 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 450 g de crème liquide entière à 33 % de MG, bien froide
- 300 g de crème anglaise
La préparation de la mousse au chocolat de Cyril Lignac
Pour cette recette, un batteur électrique ou un robot pâtissier est indispensable pour bien fouetter la crème. Pensez à refroidir le bol du robot ou un cul-de-poule au congélateur avant de commencer.
- Concassez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Versez la crème froide dans le bol refroidi et commencez à la fouetter. Elle doit être mousseuse, sans être entièrement montée.
- Chauffez légèrement la crème anglaise avant de l'incorporer au chocolat fondu. Assurez-vous que les deux mélanges sont à peu près à la même température, puis mélangez délicatement avant d'ajouter la crème fouettée.
4. Transvasez délicatement la préparation dans un saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Lors de la dégustation, le chef a partagé son enthousiasme sur Instagram : "Je l'adore !" N'attendez plus pour l'essayer et faites-nous part de vos impressions,
