Qui a dit que les bouillons ne pouvaient pas vraiment être gourmands ? Avec sa recette, le chef Juan Arbelaez prouve qu'un bouillon peut allier santé et consistance. Découvrez sa préparation !
Lorsque l'automne pointe le bout de son nez, l'envie de plats réconfortants se fait ressentir. Les bouillons, véritables alliés de notre santé, remplissent cette mission avec une générosité insoupçonnée. En effet, faire un bon bouillon ne rime pas forcément avec diète ou restrictions ! Voici la recette de bouillon chaleureuse et réconfortante du chef Juan Arbelaez.
les ingrédients du bouillon de canard et broccolinis
Pour cette recette, le chef opte pour deux cuisses de canard confit. À défaut, une bonne conserve de confit de canard fera tout aussi bien l'affaire.
- 2 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 courgette
- 4 carottes
- 5 broccolinis
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 poignée de champignons (pleurotes, champignons de Paris…)
- Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, roquette) + pour le dressage
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 citron bio
- Sel, poivre
les étapes de la préparation
N'hésitez pas à adapter la sélection des légumes selon les saisons. Par exemple, en hiver, un poireau pourrait remplacer la courgette, alors qu'au printemps, des petits pois peuvent être ajoutés !
- Dans une grande casserole, faites revenir le canard avec sa graisse.
- Hachez l'ail et le gingembre, puis ciselez les échalotes. Découpez les carottes, courgettes et tiges des broccolinis en petits cubes.
- Faites dorer le tout dans la casserole avec le gras du confit. Ajoutez les pleurotes coupés en deux.
- Une fois que le canard est bien caramélisé, effilochez sa chair.
- Incorporez les herbes fraîches grossièrement découpées, le curcuma, la sauce soja et couvrez d'eau.
- Laissez mijoter au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Ajoutez les têtes de broccolinis les 5 dernières minutes pour qu'elles restent croquantes.
- Coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
Dans un bol, disposez les lamelles de champignons, les broccolinis croquants, quelques herbes fraîches et versez le bouillon dessus. Régalez-vous !
