Si vous n'avez pas encore goûté cette merveilleuse brioche en forme de dôme originaire d'Algérie, il est temps de l'essayer. Préparez-vous à être conquis !
Les célébrations de Pâques sont souvent l'occasion de se retrouver en famille autour de plats savoureux : asperges à la sauce mousseline, gigot d'agneau et navarin de légumes printaniers. Pour le dessert, avant de partir à la chasse aux œufs, pourquoi ne pas opter pour une Mouna? Cette suggestion vient de Emeline-en-cuisine sur TikTok, qui partage une recette transmise par sa famille d'origine pied-noir, rapportée d'Algérie. Cette brioche moelleuse et parfumée est le choix parfait pour terminer votre déjeuner de Pâques avec délice.
Une brioche aérienne aux parfums ensoleillés
Pour préparer la Mouna de Pâques, commencez par verser 500 g de farine de blé dans le bol de votre robot pâtissier. Ajoutez-y 25 g de levure de boulanger fraîche émiettée et 7,5 cl de lait tiède.
Mélangez pendant une minute avec le crochet du robot, puis incorporez 2 œufs entiers, 125 g de beurre fondu et 125 g de sucre. Ajoutez les zestes râpés d'1 citron et d'1 orange, ainsi que le jus d'1/2 orange. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène.
Une fois la pâte bien lisse, déposez-la dans un grand saladier et couvrez-la avec du film alimentaire. Laissez lever pendant au moins 6 heures (ou toute une nuit) à température ambiante. Après cette première levée, retirez le film, saupoudrez la pâte d'un peu de farine, puis déposez-la sur un plan de travail fariné.
Pétrissez-la légèrement, puis recouvrez la boule de pâte avec un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes supplémentaires. Divisez la pâte en deux morceaux égaux et façonnez-les en Mounas. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les d'un mélange de jaune d'œuf et d'eau de fleur d'oranger. Incisez le dessus de chaque brioche avec des ciseaux et décorez de perles de sucre.
Enfournez les Mounas pendant environ 35 minutes à 180 °C.
Quelle est l’origine de la Mouna ?
Comme de nombreuses recettes, la Mouna est entourée de légendes. On raconte qu'une femme appelée La Mouna aurait créé cette brioche pour guérir une reine malade. Introduite à Oran par des colons espagnols, notamment les Valenciens et les Catalans, au XVIe siècle, elle a rapidement gagné en popularité. Après l'indépendance de l'Algérie, les pieds-noirs l'ont rapportée en France, où elle est aujourd'hui appréciée aussi bien lors des fêtes que pour le petit-déjeuner.
