Écaler un œuf dur peut sembler simple, mais beaucoup se retrouvent souvent avec des blancs abîmés et une coquille tenace. Le célèbre chef Éric Frechon, Meilleur Ouvrier de France, partage une méthode infaillible pour nous aider à maîtriser cet art culinaire essentiel.
Les ingrédients indispensables
Pour réaliser des œufs durs faciles à écaler, vous aurez besoin de :
- Des œufs bio extra-frais
- De l'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Les étapes de la cuisson
1. Portez une casserole d'eau à ébullition.
2. Ajoutez le gros sel et le vinaigre blanc.
3. Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante.
4. Faites cuire pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs, mais avec un cœur légèrement moelleux.
5. Transférez les œufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Astuces pour écaler facilement
Une fois que vos œufs sont refroidis, appliquez ces techniques :
- Tapotez délicatement l'œuf sur une surface plane pour créer des fissures.
- Roulez-le sous votre paume pour décoller la membrane.
- Écalez l'œuf sous un filet d'eau froide pour faciliter l'opération.
Grâce à l'ajout de sel et de vinaigre, la membrane de l'œuf se détache aisément, garantissant un écalage propre et net. De plus, attendez que vos œufs soient entre 4 et 7 jours pour un écalage optimal. Incorporez cette méthode à vos préparations et savourez des résultats dignes des plus grands chefs.
