Pour une soirée conviviale entre amis, rien de tel qu'une recette de bœuf séché à la manière cajun. Facile à préparer et à partager, elle saura ravir vos invités et apporter une touche unique à vos apéritifs.
Préparation du salage
Commencez par retirer la ficelle et le lard qui entourent la viande, si nécessaire. Dans un grand récipient, mélangez du sel et du sucre, puis recouvrez le fond de votre terrine ou bac en plastique de ce mélange. Placez le filet de bœuf au centre et couvrez-le entièrement avec le reste de la préparation. Laissez reposer au réfrigérateur pendant trois jours, en retournant la viande chaque jour pour garantir un salage uniforme et en éliminant l’excès d'eau.
Épices et séchage
Après trois jours, rincez la viande à l'eau froide pour enlever tout le sel, puis séchez-la avec un torchon propre. Ensuite, réduisez en poudre les épices cajun de votre choix et enrobez la viande de cette préparation, en veillant à bien faire adhérer le mélange.
Conservation et service
Enveloppez le filet dans un tissu en étamine et ficelez-le avant de le suspendre dans une pièce fraîche et aérée. Si vous préférez, le bac à légumes de votre réfrigérateur peut aussi servir, à condition de retourner la viande régulièrement. Laissez-la sécher durant quinze jours à trois semaines, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme au toucher.
Le bœuf séché façon cajun se savoure avec du guacamole, des tacos ou des cubes de fromage. Il se marie parfaitement avec un vin blanc corsé pour une expérience gustative complète.
