Pour un dessert aux saveurs estivales, l'association de l'ananas et du litchi se révèle parfaite. Ce mélange frais et fruité ravira vos invités lors de vos repas estivaux.
Ingrédients nécessaires
- Pour la crème à la vanille :
- 50 g d'œufs
- 40 g de sucre
- 80 ml de lait
- 75 g de beurre doux
- 1/2 gousse de vanille
- Pour le granita de litchi :
- 170 g de purée de litchis
- 0,6 g de sel
- Pour la décoration :
- 80 g d'ananas
- 4 framboises
- Fleurs d'oxalis
- Fleurs de chrysanthème
Préparation de la crème à la vanille
Commencez par fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait que vous portez à ébullition. Une fois chaud, incorporez-le lentement au mélange œufs/sucre en remuant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen en fouettant. Retirez du feu dès que la température atteint 82°C. Ajoutez le beurre en morceaux et mixez pour une texture lisse. Réservez au réfrigérateur.
Préparation du granita de litchi
Mélangez la purée de litchis avec 100 ml d'eau et placez au congélateur pendant 10 heures. Lorsque le mélange commence à durcir, utilisez une fourchette pour obtenir une texture granitée. Déposez dans une boîte hermétique et conservez au congélateur.
Dressage final et présentation
Pour le dressage, commencez par pocher la crème à la vanille au fond de l'assiette. Ajoutez des dés d'ananas et des moitiés de framboise. Disposez ensuite le granita de litchi sur le dessus et décorez avec des fleurs d'oxalis et de chrysanthème pour une touche esthétique et savoureuse.
