Le bouillon de volaille maison est bien plus qu'un simple ingrédient : c'est un véritable atout en cuisine. Contrairement aux bouillons en cubes, souvent trop salés et sans saveur, un bouillon frais apporte une profondeur inégalée à vos plats, que ce soit pour un risotto, un ragoût ou même une simple soupe de légumes. En plus, il est facile à préparer et se conserve au congélateur, prêt à être utilisé à tout moment.
Les ingrédients nécessaires pour un bouillon savoureux
- 2 carcasses de volaille (et de préférence des morceaux de poulet encore avec de la chair)
- 2 ailes de volaille
- 1 pincée de sel
- Poivre au goût
- Pour la garniture aromatique :
- 1/2 poireau coupé en rondelles
- 1 carotte taillée en quatre
- 2 branches de céleri coupées
- 2 champignons de Paris taillés
- 2 gousses d'ail pelées
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Les étapes pour réaliser un bouillon de volaille
Pour préparer ce bouillon délicieux, veillez à vous équiper d'une grande casserole ainsi que d'un tamis ou d'un chinois pour filtrer le tout.
- Placez les carcasses et ailes de volaille dans la casserole, puis ajoutez de l'eau froide jusqu'à les couvrir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'eau frémisse. Écumez les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une araignée.
- Incorporez ensuite les ingrédients de la garniture aromatique et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, afin que les saveurs se concentrent.
- Une fois le temps écoulé, filtrez le bouillon à l'aide du tamis dans un saladier.
Pour un repas réconfortant, vous pouvez utiliser ce bouillon pour cuire des pâtes comme des coquillettes ou des nouilles chinoises, en ajoutant un bâton de citronnelle et de la coriandre fraîche pour une touche exquise. Si vous avez un surplus, laissez-le refroidir et congelez-le dans un bac à glaçons pour l'utiliser plus tard.
