Beaucoup pensent que les chefs italiens ne consomment que des pâtes faites maison, mais Simone Zanoni, chef au restaurant parisien Le George, ajoute une nouvelle perspective. Lorsqu'il manque de temps ou d'énergie, il se tourne vers des marques de pâtes et sauces disponibles en supermarché.
Des pâtes de qualité avec Rummo
Simone préfère Rummo, une marque historique italienne, pour sa capacité à conserver une excellente tenue à la cuisson, offrant ainsi des pasta al dente parfaites. Depuis 1846, Rummo se distingue par son processus de fabrication lent, respectant la tradition. Lors de vos choix de pâtes, visez la qualité : une pâte qui se veut bonne doit avoir un aspect imparfait et une texture rugueuse pour bien s'associer à la sauce. Vérifiez également l'origine des ingrédients : favorisez le blé d'origine européenne.
La sauce incontournable : Mutti
Côté sauces, Simone opte pour la Mutti pelati, particulièrement appréciée pour sa saveur et son prix abordable. Cette sauce devient son alliée durant les saisons sans tomates fraîches. En été, il prépare sa propre sauce tomate maison qu'il congèle pour l'utiliser tout au long de l'année.
Pour ceux qui souhaitent essayer une recette classique, voici la préparation d'une sauce bolognaise pour quatre personnes : commencez par faire revenir un oignon émincé, une branche de céleri et une carotte dans de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite 500 g de viande de bœuf hachée et 200 g de veau, déglacez avec du vin blanc, puis ajoutez un bouquet garni. Laissez mijoter pendant deux heures avec du concentré de tomates et du bouillon, en veillant à assaisonner en fin de cuisson.
