À l'arrivée de l'automne, la patate douce s'impose comme un ingrédient phare en cuisine, et le chef Simon Auscher nous régale avec une recette innovante : le millefeuille de patate douce.
Alors que l'été s'évanouit, l'automne nous invite à redécouvrir des produits chaleureux et réconfortants, tels que les champignons, les courges et bien sûr, la patate douce. Ce tubercule originaire d'Amérique, longtemps méconnu en France, connaît un regain d'intérêt comme alternative aux pommes de terre classiques. Sa chair à la fois ferme et légèrement sucrée ouvre la voie à de nombreuses créations culinaires. Bien que principalement cultivée en Chine, sa production commence à s'épanouir sur le sol français, rendant l'automne la période idéale pour en savourer les saveurs locales.
Une recette simple pour un plaisir caramélisé
La patate douce se décline de mille façons, que ce soit sous forme de purée, de frites ou encore farcie. Sur les réseaux sociaux, le chef Simon Auscher a proposé son interprétation avec un millefeuille de patate douce. Pas de crainte à avoir : cette recette, loin d'être complexe, offre un résultat irrésistible. Comme le dit le chef, cela donne "une sorte de bonbon caramélisé et addictif à souhait pour profiter de l'automne." Pour concocter ces délices, vous aurez besoin de 400 g de patates douces, que vous pourrez couper en fines tranches sans les éplucher. Faites fondre 30 g de beurre avec une pincée de thym jusqu'à obtenir une belle couleur noisette.
Montage rapide et cuisson savoureuse
Dans un saladier, mélangez les tranches de patate douce avec 40 g de parmesan râpé et une gousse d'ail finement râpée. Assaisonnez de sel et de poivre avant d'incorporer votre beurre noisette. Pour former les millefeuilles, empilez simplement les tranches dans des moules à muffins. Placez au four à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous obtiendrez des millefeuilles croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, mêlant la douceur de la patate avec les arômes du thym et la richesse du fromage. Avant de servir, n'oubliez pas de les parsemer de fleur de sel. Idéale en tant que plat principal végétarien ou en accompagnement d'une viande, cette recette séduira sans aucun doute vos convives.
