La panisse, véritable emblème de la cuisine niçoise, est une préparation savoureuse à base de farine de pois chiches. Ce délice, tant apprécié des petits comme des grands, offre une texture moelleuse et un goût réconfortant. Découvrez comment concocter ce plat maison tout en y ajoutant une touche personnelle.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Coût : €
Ingrédients
- 250 grammes de farine de pois chiches
- 750 millilitres d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles
- Moule en silicone
- Fouet
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, versez l'eau et incorporez le sel. Portez le tout à ébullition.
Étape 2
Ajoutez progressivement la farine de pois chiches en fouettant sans relâche pour prévenir la formation de grumeaux.
Étape 3
Faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en continuant à remuer, jusqu'à obtenir une consistance épaisse qui se détache des parois.
Étape 4
Ajoutez l'huile d'olive et le poivre, puis mélangez soigneusement.
Étape 5
Versez le mélange dans le moule en silicone et laissez-le refroidir à température ambiante.
Étape 6
Une fois refroidi, sortez le mélange du moule et découpez-le en tranches.
Étape 7
Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites dorer les tranches de panisse de chaque côté.
Mon astuce de chef
Pour une expérience gustative enrichie, envisagez d'incorporer des herbes de Provence ou du fromage râpé dans votre préparation avant de la cuire.
Accord mets et vins
Le vin idéal pour accompagner la panisse est un vin blanc sec, comme un Côtes de Provence, qui mettra en valeur la délicatesse du plat.
L'info en plus
La panisse est un plat traditionnel de la région niçoise, souvent dégusté en accompagnement ou comme apéritif. Sa popularité s'étend également à d'autres régions du sud de la France et à l'Italie, où des variantes existent.
