Le risotto aux Saint-Jacques et gambas, rehaussé par la douceur du fromage bleu, est un véritable délice culinaire. Idéal pour charme vos invités lors d'une soirée ou un dîner romantique, il s'agit d'un plat à la fois réconfortant et sophistiqué.
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 125 millilitres de vin blanc
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 gambas
- 100 grammes de fromage bleu
- 100 grammes de crème fraîche
- Sel et poivre
- 1 botte de persil frais
Ustensiles nécessaires
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Sauteuse
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Louche
- Spatule en bois
Préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par émincer finement les échalotes et l'ail.
Étape 2 : Cuisson des aromates
Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 3 : Ajout du riz
Intégrez le riz arborio dans la sautéuse, en remuant pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Étape 4 : Déglacer avec le vin
Versez le vin blanc pour déglacer, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Étape 5 : Incorporation du bouillon
Ajoutez le bouillon de légumes, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Remuez constamment pour obtenir une texture crémeuse.
Étape 6 : Cuisson des fruits de mer
Dans une poêle antiadhésive, chauffez à feu vif les Saint-Jacques et les gambas, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 7 : Assemblage final
Quand le riz est crémeux, incorporez le fromage bleu émietté et la crème fraîche. Mélangez délicatement avant d'ajouter les Saint-Jacques et gambas. Servez avec une pluie de persil frais haché sur le dessus.
Astuces de chef
Pour une texture encore plus veloutée, incorporez une noix de beurre froid à la fin de la cuisson et mélangez vigoureusement.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec tel qu'un Sancerre ou un Sauvignon blanc pour sublimer les saveurs marines de ce risotto.
Ce plat, issu des traditions culinaires italiennes, est un incontournable de la gastronomie du nord de l'Italie, apprécié pour sa texture riche et crémeuse obtenue grâce à une cuisson lente dans un bouillon.
