Vous connaissez sans doute le brocoli pour son allure verte, mais saviez-vous que ses fleurs jaunes sont comestibles et délicieuses ?
Ce légume prisé, disponible de juin à novembre, se consomme cru ou cuit, que ce soit en wok ou simplement à la vapeur. Le brocoli, autrefois redouté par les enfants et aujourd'hui adoré pour sa texture croquante et ses vertus nutritionnelles (riche en vitamine C et en fer), a une gamme de saveurs à offrir. Lorsque ce légume forme des fleurs, c'est l'occasion idéale de les cuisiner en tempuras ! Découvrez la recette de cette spécialité, élaborée par Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi, connus sous le pseudo @thesocialfood sur Instagram.
Ingrédients pour vos tempuras de fleurs de brocoli
Ces beignets légers séduiront petits et grands, qu'ils soient fans de brocoli ou non !
- Fleurs de brocoli
- Huile pour friture
- 1 radis noir râpé
Pâte à tempura :
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 400 ml d'eau glacée
Sauce tentsuyu :
- 200 ml de bouillon dashi
- 40 ml de mirin
- 40 ml de sauce soja
Préparation des tempuras de fleurs de brocoli
Pour réaliser ces tempuras, équipez-vous d'un tablier, d'une friteuse ou d'une casserole profonde, d'un saladier et d'une écumoire.
- Battez l'œuf avec l'eau glacée, puis incorporez ce mélange à la farine, en remuant légèrement pour obtenir une pâte avec quelques grumeaux : c'est la clé du croustillant !
- Laissez reposer la pâte au frais pendant que vous préparez les fleurs de brocoli.
- Rincez les fleurs sous un léger filet d'eau, séchez-les soigneusement et farinez-les légèrement.
- Chauffez l'huile à friture dans votre appareil.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole pendant 5 minutes, puis éteignez le feu.
- Trempez les fleurs dans la pâte et faites-les frire dans l'huile chaude (195 °C) durant quelques secondes.
Égouttez avec soin les tempuras et servez chaud, accompagné de la sauce et d'un peu de radis râpé !
