Arrivé tardivement dans le monde de la pâtisserie, Quentin Lechat a su s’imposer comme un chef talentueux. Il revisite avec finesse les grands classiques, comme son flan royal, tout en ayant une forte présence sur Instagram. Focus sur sa biographie.
Biographie d'un surdoué
Né le 7 novembre 1989, Quentin Lechat ne suit pas un parcours traditionnel. "J'ai commencé par un bac littéraire, suivi de deux années en droit et sciences politiques à Lyon", confie-t-il. Un échange avec un ami l’a orienté vers les plaisirs de la gastronomie française, ce qui a déclenché chez lui un intérêt pour la pâtisserie en 2011. Après des expériences variées, notamment au Chalet des Îles et au Royal Evian, il rencontre Ophélie Malherbe au Novotel-Les Halles. Cette collaboration lui a permis de s’épanouir, notamment avec la création d’un tea-time qui a fait sensation sur les réseaux sociaux.
Un établissement de prestige
Depuis février 2021, Quentin Lechat est le chef pâtissier du Royal Monceau – Raffles Paris, remplaçant ainsi une figure emblématique comme Pierre Hermé. Christophe Thomas, directeur de l'établissement, précise : "Nous voulons apporter du sang neuf tout en respectant l’héritage." Avec trois restaurants et un jardin-terrasse, le Royal Monceau se veut un lieu d’innovation culinaire, et Quentin a pour mission de créer des desserts créatifs en harmonie avec l'âme de l'hôtel.
Une pâtisserie revisitée
Pour Quentin Lechat, la pâtisserie est un jeu de logique, une série d’astuces que chacun peut maîtriser. Passionné par les produits frais, il s’inspire également de pâtissiers amateurs sur Instagram. Son dessert phare au Royal Monceau, le Pomelo’ve, mêle pamplemousse rose, poudre d’amande, gingembre confit et grains de grenade, reflétant sa personnalité pâtissière axée sur la simplicité et la fraîcheur.
Des recettes cultes
Si vous n'avez pas encore goûté au flan royal de Quentin Lechat, il est temps de vous y mettre ! Ce dessert, une interprétation d'une recette familiale, marie pâte sucrée à la poudre d’amande torréfiée et crème pâtissière de qualité. Son autre création emblématique, "Noisette 3", un Paris-Brest sous forme de pavé, a impressionné le jury du Grand Prix de la Pâtisserie de Paris, décrochant une note parfaite de Pierre Hermé. Avec Quentin, l'avenir de la pâtisserie s'annonce prometteur.
