Attention, levure chimique et bicarbonate ne sont pas toujours substituables dans les recettes. On vous explique pourquoi vous devez bien les différencier en pâtisserie.
Ce week-end, vous avez prévu de préparer votre fameux banana bread, un cake à la banane que tout le monde adore. En vous lançant dans la préparation, vous vous rendez compte que votre stock de levure chimique est épuisé. Pas de panique, vous vous dites : "Je vais utiliser du bicarbonate de soude !". Malheureusement, en agissant ainsi, vous avez regretté votre choix : le cake, au lieu d'être bien gonflé et moelleux, était plat et sec. De plus, son goût métallique était très désagréable. Que s’est-il passé ? Pourtant, vous aviez déjà vu des recettes utilisant du bicarbonate à la place de la levure chimique. Oui, mais vous avez oublié un détail crucial.
Comprendre leurs différences
Le bicarbonate de sodium, souvent appelé bicarbonate de soude, ne fonctionne pas comme la levure chimique. En effet, contrairement à cette dernière, le bicarbonate ne s’active qu’en interaction avec un élément acide. Cela peut être du jus de citron, du yogourt ou du lait, par exemple. Sans cette composante acide, le bicarbonate ne produira pas le gaz carbonique nécessaire au levage de votre pâte, ce qui explique pourquoi votre cake n'a pas monté. De plus, il risque d'ajouter un goût peu agréable à votre préparation.
La levure chimique, de son côté, est un mélange prêt à l'emploi qui contient du bicarbonate de sodium, mais également un acide (comme de la crème de tartre) et un agent stabilisant. Cela lui permet de réagir dès qu'elle est mélangée à un liquide ou soumise à la chaleur, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients. Avant de remplacer la levure chimique par du bicarbonate, vérifiez toujours si votre recette inclut une source d’acidité.
Quelques astuces pour un meilleur résultat
Dans le cas de votre banana bread, vous auriez pu ajouter un peu de jus de citron pour activer le bicarbonate. Cette alternative aurait non seulement permis au gâteau de lever correctement, mais aurait également apporté une note de fraîcheur au goût de banane.
