Cet incontournable de la gastronomie italienne est devenu une référence mondiale en matière de fromage. Mais comment reconnaître un véritable parmesan ? Nous avons posé la question à un expert et voici sa réponse.
Tout comme le jambon de Parme, la pizza ou la focaccia, le parmesan est un pilier de la fierté culinaire italienne. Pour faire le meilleur choix, il est crucial de garder un œil sur certaines caractéristiques. Voici une astuce, directement dénichée auprès d'un fromager italien, pour vous aider à reconnaître le véritable parmesan.
Le parmesan : de l'apéritif au dessert
Utilisé pour saupoudrer vos plats de pâtes, le parmesan s'avère bien plus polyvalent. En cuisine, il se marie à des aliments surprenants comme les fruits, agrémentant judicieusement la poire, la tomate ou encore la pomme, surtout lorsqu'il est affiné de 12 à 18 mois. Pour accompagner les fruits secs, privilégiez un parmesan affiné 24 mois. Il enrichit également des plats de viande et de poisson, notamment pour les carpaccios ou le cabillaud. Salades, cakes et tartes salées aux légumes en font également un incontournable qui ravira les amateurs gourmands.
Comment sélectionner le vrai parmesan à coup sûr
Chaque type de fromage possède ses caractéristiques particulières, et chaque fromager a ses astuces pour dénicher les meilleurs produits. Patrick, un ancien fromager devenu gérant de la Piazzetta, explique : "Il faut savoir qu'il existe plusieurs durées d'affinage, à partir de 12 mois. Plus le parmesan vieillit, meilleur il est." Certaines variétés peuvent être affinées jusqu'à 40 mois, mais un affinage autour de 24 mois est idéal pour les pâtes.
Le véritable parmesan se nomme Parmigiano Reggiano, tandis qu'un autre fromage similaire, le Grana Padano, est souvent moins cher et légèrement moins savoureux. Bien qu'ils proviennent de la même région, la province de Parme, leurs goûts diffèrent. Pour ne pas se tromper, recherchez le tampon sur la croûte du Parmigiano Reggiano, gage de sa provenance et de sa qualité. "Et pour moi, ça ne trompe pas", confie Patrick. En vous assurant de cette inscription, vous pourrez choisir un parmesan authentique.
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Ainsi, vous éviterez toute erreur ! Si vous recevez des Italiens, asseyez-vous sur le choix du vrai parmesan pour sublimer votre repas, de l'entrée au dessert.
