Le cou de canard farci est un vrai concentré de traditions culinaires du Sud-Ouest de la France. Ce plat raffiné, qui allie des saveurs riches et authentiques, est parfait pour des occasions spéciales ou un repas en famille. À travers cette recette détaillée, nous vous invitons à plonger dans l'art de la cuisine du terroir.
Ingrédients essentiels
- 4 cous de canard
- 150 grammes de foie gras en conserve
- 300 grammes de farce fine (porc au couteau)
- 50 ml d'armagnac
- 25 grammes de truffes en conserve
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Machine à coudre
- Couteau de chef
- Rôtissoire en fonte
Étapes de préparation
Lavez soigneusement les cous de canard et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Dans un bol, mélangez la farce fine avec le foie gras coupé en morceaux, l'armagnac et les truffes finement hachées, en veillant à obtenir une préparation homogène.
Ensuite, fermez une extrémité de chaque cou de canard avec du fil de cuisine. Remplissez-les délicatement avec le mélange de farce tout en veillant à ne pas trop tasser. Refermez l'autre extrémité de la même manière et disposez les cous farcis dans une rôtissoire en fonte.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la rôtissoire. Laissez cuire pendant une heure et demie, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour assurer une texture savoureuse et juteuse.
Pour un goût encore plus riche, n'hésitez pas à mariner les cous de canard dans l'armagnac une nuit avant de les farcir. Ce plat se marie parfaitement avec un vin pinot noir souple, dont la délicatesse met en valeur les arômes du canard et la terre des truffes.
Le cou de canard farci est plus qu'un simple plat ; c'est une invitation à la convivialité et à l'art du bien manger, reflétant l'héritage culinaire du Sud-Ouest. Que vous le serviez lors d'un repas de fête ou d'un dîner raffiné, c'est un choix qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.
