À l'approche des fêtes de Pâques, rien de mieux qu'une entrée légère et raffinée comme les asperges vertes aux œufs mollets et parmesan. Cette recette du chef Cyril Lignac, révélée sur RTL, célèbre le printemps avec simplicité et saveurs.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 16 asperges vertes
- Copeaux de parmesan
- 1 jus de citron
- 12 cl d'huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 petite boîte d'œufs de truite
- Quelques brins d'aneth
- 4 œufs
- 1 jus de pamplemousse
- 1 jus d'orange
- Fleur de sel
Préparation simple et rapide
Préparer ce plat délicieux ne prend que 35 minutes. Suivez ces étapes :
- Commencez par nettoyer les asperges. Enlevez les petites feuilles et tranchez les extrémités dures. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec les jus d'agrumes et l'huile d'olive, puis réservez.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les asperges et laissez-les cuire 5 à 6 minutes. Vérifiez leur cuisson à l'aide d'un couteau - elles doivent être tendres. Égouttez et assaisonnez avec un filet d'huile.
- Pour les œufs mollets, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis transvasez-les dans un bain glacé pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement.
Dressage du plat
Disposez les asperges dans les assiettes et assaisonnez avec la vinaigrette. Ajoutez les œufs mollets coupés en deux, des œufs de truite, et décorez avec de l'aneth. Terminez par des copeaux de parmesan et une pincée de fleur de sel.
Pour une touche encore plus raffinée, vous pouvez opter pour une vinaigrette à base de vinaigre balsamique blanc. Ce plat, idéal comme entrée mais qui peut également se transformer en plat principal accompagné de pain grillé, ravira à coup sûr vos invités. Savourez ce moment de convivialité autour d’une recette printanière pleine de fraîcheur !
