Ancien candidat de Top Chef, Thomas Chisholm a su conquérir le cœur des gastronomes parisiens avec son restaurant Chocho, où il a imposé une tendance culinaire innovante : le plat à saucer.
Un concept qui change la donne
Lors de son expérience au sein du restaurant Grive, Thomas a eu l'idée de créer ce plat à saucer, inspiré par une réflexion sur la possibilité de réinventer les conventions culinaires. Évoquant une rencontre marquante avec le chef Massimo Bottura, il se rappelle s'être demandé quel est le meilleur moment d'un repas. Pour lui, il s'agit incontestablement du moment où l'on saucisse, évoquant cette douce nostalgie des repas en famille dominicaux.
Une assiette savoureuse et interactive
Dans son restaurant Chocho, il présente une version soigneusement élaborée de ce plat. Chaque assiette se compose généralement de :
- Une purée,
- Une sauce,
- Une huile aromatisée,
- Un condiment.
Pour l'été 2023, les convives peuvent savourer un caviar d'aubergines rôties, une sauce au mozzarella parmesan, ainsi qu'une huile de basilic. Le pain, fait maison avec leur propre levain, vient délicieusement compléter la dégustation, variant entre focaccia, flatbread ou pain pita.
Une tendance qui inspire
Ce plat à saucer a suscité un intérêt notable, amenant d'autres chefs à explorer des concepts similaires à travers la France. Pour Thomas, c'est un honneur qui le pousse à continuer d'innover dans sa cuisine. Depuis l'ouverture de Chocho, il est déterminé à garder cette idée à la carte, prouvant ainsi que l'art culinaire peut toujours se réinventer.
