Si vous avez déjà goûté à un biscuit dur ou sec, vous savez à quel point la texture moelleuse est essentielle. Voici 7 astuces professionnelles pour garantir que vos biscuits, que ce soit des cakes, des marbrés ou des muffins, soient toujours parfaits.
1. Remplacez le beurre par de l'huile
Utiliser une huile végétale au lieu du beurre dans vos pâtes à gâteaux permet d'obtenir une texture moelleuse. Contrairement au beurre, qui se solidifie, l'huile demeure liquide à température ambiante, favorisant ainsi un biscuit tendre plus longtemps. Privilégiez une huile au goût neutre comme celle de pépin de raisin.
2. Optez pour du lait fermenté
En substituant les produits laitiers par du lait fermenté ou du yaourt nature, vous favorisez également l'aération. L'acidité de ces ingrédients améliore l'effet de la levure chimique, ce qui permet d'obtenir une pâte moins élastique et des biscuits plus moelleux.
3. Privilégiez le sucre brun
Le sucre brun, comme la vergeoise, contient de la mélasse qui apporte humidité et saveur, améliorant ainsi le moelleux de vos pâtisseries. Remplacer une partie de votre sucre blanc par du sucre brun peut réellement transformer votre biscuit.
En appliquant ces astuces, vous éviterez les erreurs courantes comme un excès de farine, une surcuisson ou un démoulage trop tardif, garantissant ainsi un biscuit moelleux et savoureux à chaque fois.
