Si votre ail commence à germer, ne le jetez pas ! Au contraire, il peut devenir la base de frites irrésistibles et légères. Les tiges d'ail, bien que souvent négligées, offrent une saveur unique une fois cuites. Voici comment préparer des frites à partir de cette merveille peu commune.
Les ingrédients nécessaires
Cette recette, proposée par la créatrice de contenu @carolinagelen, vous permettra de savourer des frites au goût exceptionnel.
Pour les frites :
- 450-500 g de tiges d'ail, découpées en 2 ou 3 morceaux
- 235 ml de lait ribot (ou fait maison)
- 1 œuf
- 30 g de farine + une poignée supplémentaire
- 65 g de maïzena
- ½ cuillère à soupe de levure chimique
- 240 g de chapelure panko
- 45 g de parmesan râpé
- Huile neutre pour friture
Pour la sauce :
- Une poignée de tiges d'ail blanchies
- Une poignée d'herbes (ciboulette, persil, ail des ours, etc.)
- 60 ml d'huile d'olive
- Sel au goût
Étapes de préparation
Pour réaliser votre propre lait ribot, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans 230 ml de lait et laissez reposer 10 minutes. Ainsi, vous obtiendrez un lait fermenté prêt à l'emploi.
- Commencez par laver les tiges d'ail et trempez-les dans la farine.
- Mélangez œuf, lait ribot, sel, farine, maïzena et levure dans un bol pour obtenir une pâte lisse.
- Dans une assiette, combinez la chapelure et le parmesan râpé.
- Chauffez l'huile dans une poêle profonde.
- Trempez les tiges farinées dans la pâte, puis enrobez-les dans le mélange de chapelure.
- Faites frémir les tiges dans l'huile chaude pendant environ une minute, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez et salez.
- Pour la sauce, mixez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une texture homogène.
Servez vos frites chaudes avec la sauce de votre choix et une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
