À 38 ans, Cyril Lignac s'impose comme l’un des chefs les plus en vue de France. Régulièrement désigné comme le chef préféré des Français, il nous fait découvrir ses établissements culinaires favoris et des conseils précieux pour améliorer nos compétences en cuisine.
Les adresses incontournables de Cyril Lignac
Le restaurant Takara à Paris : "Un de mes endroits de prédilection est Takara, rue Molière. Cette cuisine japonaise traditionnelle m’envoûte et me transporte à Tokyo à chaque visite."
Localisation : 14 rue Molière 75001, Paris. Contact : 01 42 96 08 38. www.takara-paris.com.
Épices Roellinger : "Une de mes épiceries favorites est celle du chef Olivier Roellinger, où l’on trouve des épices de qualité provenant du monde entier. J'apprécie particulièrement ses vanilles de Tahiti et d'Ouganda."
Adresse : 51 bis rue Sainte-Anne, 75002 Paris. Téléphone : 01 42 60 46 88. www.epices-roellinger.com.
Boulangerie Thierry Marx : "Récemment, j’ai découvert la Boulangerie Thierry Marx. Son ambiance conviviale et la qualité de ses produits en font un incontournable, que ce soit pour le petit-déjeuner ou le goûter."
Adresse : 51 rue de Laborde, 75008 Paris. Téléphone : 01 45 22 95 20. www.thierrymarxlaboulangerie.com.
Un ingrédient fétiche
Le chef avoue une passion pour la langoustine bretonne. "Pour bien les choisir, privilégiez celles qui sont bien roses et translucides, et assurez-vous que les pinces s'ouvrent. Ce produit noble mérite d'être consommé rapidement pour en apprécier toute la fraîcheur. Si vous en achetez le matin, conservez-les dans un saladier avec un torchon humide au réfrigérateur."
Sa recette maison : "Faites revenir les pinces de langoustines dans de l'huile d'olive, puis flambez-les au Cognac. Ajoutez du vin blanc, une cuillère de concentré de tomates, quelques carottes, un oignon, du céleri, du thym et de la crème. Laissez mijoter et servez avec des pâtes fraîches. Un régal pour un dîner dominical!"
Les astuces pâtissières de Cyril Lignac
En matière de pâtisserie, Cyril Lignac insiste sur l'importance de l'exigence et de la précision. "Respectez stricto sensu la recette, notamment les pesées et les temps de cuisson. Pour réussir un dessert, il faut simplement prendre son temps, c'est la clé du succès."
