Offrez-vous un moment de plaisir en concoctant la célèbre galette des rois à la frangipane et au rhum, selon la recette du talentueux Éric Kayser.
Chaque année, lors de l'Épiphanie, il est de tradition de déguster cette savoureuse préparation. Bien que janvier soit le mois phare pour savourer la galette, vous pouvez en déguster tout au long du mois. De nombreux chefs pâtissiers, tels que Cyril Lignac avec sa galette au chocolat et Laurent Mariotte avec une version inédite, rivalisent d’ingéniosité. Pour les amateurs d’alternatives, il existe également des recettes allégées et des gâteaux des rois. Éric Kayser, après avoir partagé sa brioche des rois, nous invite à découvrir sa galette à la frangipane. Avec ses conseils sur la réussite de cette gourmandise, vous aurez toutes les clés en main pour impressionner vos convives ce week-end. Et si vous avez un surplus de frangipane, n’hésitez pas à la recycler dans d’autres douceurs, un moyen parfait pour éviter le gaspillage et prolonger le plaisir !
⋙ Découvrez toutes les recettes d'Éric Kayser à reproduire chez vous.
La recette de la galette des rois d’Éric Kayser
Visionnez la recette en vidéo sur la chaîne YouTube de l’Académie du boulanger.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- Pour la pâte :
- 800 g de pâte feuilletée (pur beurre) maison ou achetée chez votre boulanger
- Pour la crème d’amande à la frangipane :
- 100 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 œufs, dont 1 pour la dorure
- Pour le sirop :
- 250 g de sucre
- 250 g d’eau
Étapes de préparation :
Préparez la crème d’amande en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez ensuite les œufs un à un, la fécule de maïs, la poudre d’amande et le rhum. Réservez cette crème au réfrigérateur pendant 2 heures.
Pour la galette, étalez la pâte feuilletée et découpez deux ronds. Disposez-les sur du papier sulfurisé. Appliquez l’œuf battu sur le contour d’un rond, remplissez-le de crème d’amande sans dépasser. Placez la fève et égalisez le tout. Recouvrez avec le deuxième rond, scellez les bords, dorez la surface avec le reste d’œuf et laissez reposer au réfrigérateur. Enfin, préchauffez le four à 190 °C et cuisez pendant 45 minutes.
Pendant la cuisson, préparez le sirop en portant le sucre et l’eau à ébullition. Une fois le sucre dissous, laissez tiédir et appliquez sur la galette une fois cuite.
Astuce gourmande : Ajoutez de la poudre d'amande torréfiée pour un goût encore plus riche !
Les conseils d’Éric Kayser pour réussir sa galette des rois
Voici les secrets d'Éric Kayser pour obtenir une galette parfaite :
- Découpe des ronds de pâte : Utilisez un cercle à pâtisserie pour obtenir des formes idéales. Il est crucial de tourner légèrement le cercle pour faciliter le retrait de la pâte.
- Étalage de la crème d'amande : Disposez la crème en cercles avec une poche à douille, en veillant à ne pas déborder sur les bords enduits d’œuf.
- Repos de la galette : Un temps de repos au réfrigérateur permet à la pâte de mieux lever. Négliger cette étape peut entraîner une galette qui rétrécit à la cuisson.
- Décoration de la galette : Décorer la surface n'est pas qu'esthétique, cela aide également à guider la poussée de la pâte durant la cuisson.
Après cuisson, déposez le sirop, puis il ne vous reste plus qu'à déguster cette délicieuse galette !
