Pour une raclette d'exception, ce fromage est véritablement la crème de la crème ! Petit bonus : il ne rend aucun gras, contrairement aux autres.
Avez-vous déjà vécu ce désastre ? Vous retirez votre fromage à raclette du poêlon, et voilà que la moitié de votre tranche s'est évaporée, laissant une flaque de gras. Cela rappelle tristement à quel point la raclette peut être peu diététique. Mais ne vous inquiétez plus, cela n'arrivera plus ! Voici le fromage à raclette que tous les gourmands devraient connaître, recommandé par le fromager suisse Claude Luisier, célèbre sous le nom de @luisieraffineur sur les réseaux sociaux.
Pourquoi certains fromages rendent-ils du gras ?
Commençons par une petite explication. La clé d'un fromage fondant à la perfection réside dans la présure, une enzyme essentielle pour la coagulation de certains fromages comme le comté, le beaufort et la raclette. Si certains d'entre eux libèrent du gras, c'est souvent dû à une double fermentation. D'abord avec la présure, puis par l'action du temps ou de la chaleur. La structure du fromage, qui doit emprisonner une quantité optimale d'humidité et de matières grasses, joue également un rôle crucial.
Le fromage miracle : la raclette d'alpage
Le fromage qui fond sans libérer de gras ? Il s'agit de la raclette d'alpage ! Son processus de fabrication est unique, car les vaches sont conduites en altitude durant la période estivale lors de la transhumance. Comme l'explique Claude, "plus l'alpage est élevé, meilleure est la qualité du fromage car l'herbe y est plus fine". De plus, il ajoute qu'on trouve bien plus d'oméga 3 dans ce type de fromage, idéal pour justifier votre prochaine raclette ! Sur son site, le fromager précise que "chaque alpage a un goût distinct en raison de l'altitude, de l'herbe et du procédé de fabrication". La différence est palpable : ce fromage ne libère aucun gras lors de la cuisson, car il possède une pâte pressée non cuite.
Qualité au rendez-vous
Le terme "pâturage", souvent utilisé pour les fromages industriels, ne garantit pas la qualité de l'herbe consommée par les vaches. Au contraire, seul le véritable alpage peut assurer un lait de qualité supérieure, et donc un fromage de premier choix. Pour une raclette enrichie en goût et texture, vous savez désormais quel mot magique prononcer auprès de votre fromager !
