Le chef Norbert Tarayre nous présente un défi : réaliser une focaccia en moins de 2 heures ! Prêts à vous lancer ?
La focaccia, cette délicieuse pâte moelleuse imprégnée d'huile d'olive, nous transporte directement en Italie. Habituellement, la préparation exige un long temps de repos, mais ici, Norbert Tarayre propose une version rapide avec un temps de levée réduit à seulement 1 heure. Alors, en cuisine !
Ingrédients pour la focaccia express
Pour réaliser une focaccia de 4 personnes environ, il vous faudra :
- 250 g de farine
- 4 g de sel
- 15 cl d'eau
- 6 g de levure boulangère sèche (ou 12 g de fraîche)
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 poignée d'olives de Kalamata
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 20 g de concentré de tomates
Étapes de préparation
Cette recette nécessite un robot pâtissier avec un crochet pour faciliter le pétrissage de la pâte.
- Commencez par mélanger la levure sèche avec un peu d'eau à température ambiante.
- Dans le bol de votre robot, ajoutez l'eau, la farine, 4 cl d'huile d'olive, et le sel d'un côté, tandis que le mélange eau-levure va de l'autre côté.
- Pétrissez à basse vitesse au départ, puis augmentez progressivement. N'hésitez pas à racler les bords avec une spatule. Après 5 minutes, ajoutez le concentré de tomates et pétrissez encore quelques minutes avant d'incorporer le romarin et le thym hachés.
- Huilez un plat à gratin avec une partie du reste de l'huile d'olive.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
- Placez-la dans le plat huilé et couvrez, laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Huilez-vous les mains et formez des petits trous dans la pâte avec vos doigts, puis insérez les olives.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
À la sortie du four, arrosez de l'huile d'olive restante, saupoudrez de fleur de sel et savourez encore tiède !
