Plongée dans les saveurs d'un plat emblématique à l'Aubergade. Temps de lecture : 3 min 23.
Quand on se rend dans un restaurant, anticiper ce que l'on va déguster est essentiel pour s'imprégner de l'ambiance. Le chou farci de l'Aubergade, situé à Dury près d'Amiens, me trottait dans la tête depuis un an, vanté comme un plat incontournable. Après un trajet en train de la Gare du Nord à 17 h 34, suivi d'un taxi (environ 16 euros) et d'une chambre d'hôte à proximité (Mme Saguez, 2, rue Grimaux ; à partir de 55 euros), je suis enfin arrivé. Pourtant, la réalité n’est pas toujours conforme à nos attentes.
En demandant au maître d'hôtel s'il était possible de commencer par ce fameux chou farci, j'ai ressenti une hésitation, un léger flottement, comme si une humeur imprévisible s’invitait dans cette maison si bien ordonnée. Finalement, il a accepté mais a proposé un amuse-bouche. Une demi-heure plus tard, le tant attendu chou farci (26 euros) arriva. Magnifique, délicatement préparé, accompagné de carottes, de foie gras et d'une sauce au fond de veau, il a marqué les esprits par son harmonie de saveurs.
Cependant, une nouvelle dynamique a perturbé l’atmosphère sereine du restaurant. Un groupe d’une douzaine de médecins, secrètement réunis pour un repas, a pris place. Leur mélange de tenues typiques a révélé la pluralité de la nature humaine. Les discussions, bien que captivantes à première vue, se sont vite orientées vers des considérations médicales monotones, entrecoupées de récits de vacances peu réjouissants. Aucune télévision en vue pour animer le moment avec un match de foot. Ainsi, un chou farci s'est doucement gravé dans ma mémoire, héritant d’un souvenir mi-figue, mi-raisin.
L'adresse de l'Aubergade : Éric Boutté, 78, route nationale, 80480 Dury. Réservation au : 03 22 89 51 41. Comptez environ 60 euros par personne.
