Vous rêvez d'un cheesecake à la texture parfaite ? Découvrez comment sélectionner l'ingrédient essentiel de votre recette : le fromage frais.
Au fond, le terme 'cheesecake' désigne simplement un gâteau au fromage. Mais quel fromage choisir pour ce délice ? Faut-il opter pour un goût prononcé ou privilégier la texture ? Voici quelques conseils pour vous guider.
Comment choisir le bon fromage pour son cheesecake ?
Philadelphia, ricotta, crème épaisse... Chaque recette semble suggérer son fromage spécifique. Cependant, une conclusion s'impose : un fromage se distingue pour la préparation de ce délice sucré (ou salé !).
Traditionnellement, le cheesecake, qui a pris racine en Amérique du Nord, est souvent élaboré avec du fromage Philadelphia. Sa texture crémeuse évoque également d'autres fromages comme le Gervais ou le St Môret. Notez que substituer le fromage sans ajuster la recette peut affecter le résultat. Si vous ne disposez pas de Philadelphia, le mascarpone ou la ricotta constituent d'excellentes alternatives. Attention toutefois avec le St Môret, qui est un peu plus salé. Pour les cheesecakes sucrés, évitez la feta ; ce fromage de brebis peut être trop puissant pour une recette classique. Le kiri, quant à lui, peut être une bonne option, bien qu'il soit parfois plus difficile à intégrer en raison de sa consistance épaisse.
80 recettes de cheesecakes
Avec sa base croustillante et sa crème fromagère onctueuse, ce classique américain est désormais un incontournable des desserts en France. Découvrez-le sous toutes ses formes.
Il est découragé d'utiliser du fromage blanc. Même si cela peut sembler une solution facile, le résultat risquerait de vous décevoir : votre cheesecake pourrait devenir légèrement détrempé, car le fromage blanc tend à libérer du petit lait. Ainsi, vous pourriez perdre le croustillant de la croûte qui caractérise cette création sucrée.
