Envie de surprendre vos invités ? La mousse de noisettes de Christophe Michalak, enrichie d'un praliné maison et de noisettes caramélisées, est la réponse idéale. Cette recette allie l’originalité et le goût pour un dessert qui conquiert toutes les papilles.
Préparation de la mousse de noisettes
Pour débuter, dans une casserole, combinez 50 g de lait avec 20 g de sucre et portez à ébullition. Pendant ce temps, ramollissez une feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis égouttez-la. Ajoutez-la ensuite dans un bol avec 80 g de praliné noisette. Ce dernier peut être acheté dans le commerce ou préparé maison. Versez le lait chaud sur le mélange de praliné et de gélatine, puis remuez soigneusement.
Ensuite, montez 300 g de crème liquide en chantilly, en veillant à utiliser une crème avec au moins 30 % de matières grasses pour une texture optimale. Mélangez délicatement les deux préparations à l'aide d'une maryse. Disposez le mélange dans un plat de service ou des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour une pleine prise.
La création du praliné noisette
Pour sublimer ce dessert, Christophe Michalak propose un praliné noisette fait maison. Préchauffez votre four à 170 °C et faites torréfier 120 g de noisettes pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, réalisez un caramel à sec avec 80 g de sucre dans une poêle, puis versez-le chaud sur les noisettes et laissez refroidir. Ajoutez-y une pincée de fleur de sel et mixez pour obtenir une consistance lisse.
En parallèle, faites revenir 100 g de noisettes avec 100 g de sucre glace dans une poêle jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu, puis laissez refroidir. Pour le dressage, pochez le praliné sur la mousse et décorez avec des noisettes caramélisées. N'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de chocolat au lait pour une touche gourmande supplémentaire.
