Des arômes subtils aux combinaisons audacieuses, les gnocchis à la courge et à la ricotta se déclinent à l'infini et ravissent les papilles.
Nés d'une adaptation des gnocchis traditionnels, ces petits délices allient parfaitement les saveurs de la courge et de la ricotta, créant un plat au goût délicat qui peut s'accompagner simplement d'huile d'olive ou de beurre et Parmigiano, ou se marier avec des sauces plus élaborées telles que des sautés légers ou des préparations à base de charcuterie comme le jambon ou le speck.
Ils sont façonnés à la main et, comme pour tout type de gnocchis, peuvent revêtir la forme classique ornée d'une rainure, ou être préparés de manière plus rustique et sans apparat. Leur texture est typique mais légèrement plus moelleuse, ce qui les rend légers et rassasiants sans être trop collants. Suivons ensemble les étapes de leur réalisation.
Ingrédients et préparation des gnocchis à la courge et à la ricotta
Une fois concoctés, si vous ne prévoyez pas de les cuire immédiatement, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en les saupoudrant légèrement de farine pour éviter qu'ils ne s'assemblent, et les déguster dans un délai de 24 heures.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de courge
- 300 g de ricotta de vache
- 250 g de farine de type 00
- 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
- 80 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Sel au goût
- Muscade en poudre au goût
Préparation (environ 50 minutes)
Commencez par nettoyer la courge : retirez les graines et les fibres. Vous pouvez ensuite choisir de la cuire au four pendant environ 30 minutes ou de la plonger dans l'eau bouillante après l'avoir découpée en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Une fois cuite, écrasez-la en purée. Incorporez-y la ricotta puis ajoutez progressivement la farine.
Incorporez également les autres ingrédients : l'œuf entier, le jaune, et le Parmigiano râpé. Assaisonnez légèrement avec du sel et ajoutez une pincée de muscade.
Pétrissez le mélange sur une surface légèrement farineuse jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle plus. Ajoutez un peu de farine si besoin.
Ensuite, façonnez les gnocchis en leur donnant la forme désirée et, si vous le souhaitez, décorez-les. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire.
