Ce mercredi 18 janvier 2023, Cyril Lignac a partagé sur RTL sa technique secrète pour réaliser un marbré d'une légèreté exceptionnelle.
Le célèbre marbré est le dessert parfait pour un goûter savoureux. À la fois simple et rapide, il se prête à une multitude de variations, avec des recettes à base de vanille, de chocolat, de café ou de fruits. Les recettes de marbré sont à découvrir absolument ! À l'antenne de RTL, le chef Cyril Lignac a révélé son astuce pour garantir un marbré particulièrement moelleux, promettant de ravir tous les gourmands.
L'astuce de Cyril Lignac pour un marbré ultra-moelleux
Pour vérifier la cuisson de votre gâteau, Cyril Lignac conseille d'observer la surface : “Un bon cake doit avoir une belle fissure au centre, il doit se craqueler élégamment en deux”.
Sa technique pour obtenir un marbré parfaitement moelleux ? “Il est essentiel de cuire le gâteau à 165 °C pour assurer une cuisson douce. Et pour maximiser le moelleux, enveloppez-le dans du film alimentaire dès sa sortie du four ; la condensation le maintiendra aérien et humide.”
Cette méthode peut également être appliquée à d'autres types de gâteaux comme le quatre-quarts, le moelleux au chocolat, ou le gâteau au yaourt. De plus, utiliser du film étirable permet de conserver la texture de votre marbré pendant une semaine.
Ingrédients pour 4 personnes
Pâte à la vanille :
- 1 gousse de vanille
- 130 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre doux
- 5 jaunes d’œufs bio
- 7 cl de crème liquide entière
- 100 g de farine
- 2 g de levure chimique
Pâte au chocolat :
- 20 g de cacao en poudre
- 30 g de beurre doux
- 4 jaunes d’œufs bio
- 110 g de sucre en poudre
- 6 cl de crème liquide entière
- 90 g de farine
- 2 g de levure chimique
- Beurre et farine pour le moule
Étapes de la recette
- Préchauffez votre four à 165 °C et beurrez un moule à cake avant de le fariner.
- Pour la pâte à la vanille, ouvrez la gousse de vanille et mélangez la pulpe avec le sucre.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre à la vanille. Incorporez ensuite la crème, la farine et la levure. Ajoutez le beurre fondu et réservez.
- Pour la pâte au chocolat, répétez le même processus en ajoutant le cacao au mélange.
- Dans le moule, versez d'abord la moitié de la pâte vanillée, puis la pâte au chocolat et terminez avec le reste de la pâte à la vanille.
- À l'aide d'une spatule, créez des marbrures.
- Enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : il doit ressortir propre.
- Une fois cuit, laissez refroidir et emballez dans du film alimentaire pour conserver son moelleux.
