Lors de son voyage vers l'ISS, Thomas Pesquet a emporté avec lui des plats élaborés par le chef étoilé Thierry Marx. Grâce à la collaboration avec le chimiste Raphaël Haumont, ces mets raffinés, comme le bœuf bourguignon et le homard breton, allient saveurs et science.
Une collaboration gourmande
Raphaël Haumont, chimiste passionné de cuisine, a formé une équipe avec Thierry Marx, animé par l'envie de marier sciences et gastronomie. Ensemble, ils ont conçu un menu unique pour l'astronaute français, enrichissant son expérience culinaire durant ses six mois passés dans l'espace.
Du goût pour l'innovation
Le processus de création de ces repas commence par les préférences gastronomiques de Thomas Pesquet. En tenant compte des restrictions nutritionnelles imposées par l'ESA, chaque recette est minutieusement élaborée, puis soumise à des tests rigoureux pour garantir la sécurité alimentaire en environnement spatial.
Un défi sensoriel dans l'apesanteur
Les scientifiques ont constaté que l'apesanteur modifie la perception des saveurs. Pour compenser cette atténuation, les plats doivent être enrichis en arômes afin d’assurer une satisfaction gustative aux astronautes. Ce défi culinaire pousse l'équipe à explorer des textures et des saveurs novatrices, transformant ainsi la façon dont la nourriture est préparée et consommée dans l'espace.
