Dans le cadre d'une initiative gourmande organisée par les Fromageries Papillon, des passionnés de cuisine se sont réunis chez le chef réputé Stéphane Réau à Rouffiac-Tolosan pour un atelier culinaire stimulant. Après avoir parcouru le marché local, l’équipe a été ravie de se mettre aux fourneaux pour élaborer des plats inspirés.
Une ambiance festive et conviviale
Les participants ont partagé un repas enjoué sous le soleil, une véritable parenthèse estivale agrémentée de rires et de délices. L'entrée, créée par une équipe enthousiaste, était un trio de tapas frais et léger, dont le croquemesis de roquefort a particulièrement séduit les palais.
Un plat principal délicat
Le plat, préparé avec soin par d'autres participants, proposait un chignon d'asperges vertes accompagné d'une crème légère de petits pois et de ris d'agneau. Cette combinaison s'est avérée harmonieuse, séduisant même ceux qui ne sont pas fans des ris de veau.
Un dessert audacieux : la pavlova au fromage de brebis
L’équipe en charge du dessert a fait preuve de créativité en choisissant de travailler avec le fromage de brebis Pérail. Le résultat fut une pavlova légère garnie de fruits rouges et accompagnée d'un coulis de fruit de la passion. Cette idée a captivé les participants, alliant le croustillant des meringues à la douceur crémeuse du fromage et à l'acidité des fruits.
La recette de la pavlova
Voici les éléments nécessaires pour réaliser ce dessert pour 10 personnes :
- Pour la meringue : 5 blancs d'oeufs, 200 g de sucre semoule, 100 g de sucre glace.
- Pour la crème au fromage de brebis : 1 fromage Pérail Papillon, 250 ml de crème liquide, 70 g de blancs d'oeufs.
Pour le dressage, prévoyez 250 g de fraises, 100 g de framboises, 100 g de myrtilles, et quelques fruits de la passion.
Dans cet esprit d'échange et de passion pour la gastronomie, cet atelier a permis de mettre en lumière le savoir-faire de chacun tout en célébrant les produits locaux et le plaisir de cuisiner ensemble.
