Que mijote Laurent Mariotte ? Un poulet au vinaigre, une recette française aussi emblématique que le cinéma de Claude Chabrol. Découvrez la recette secrète enfin révélée !
Laurent Mariotte s'associe à l'humoriste Mohammed Benyamna, alias Booder, pour concocter ce plat phare de la gastronomie française. Suivez ses conseils pour préparer un poulet savoureux et accessible.
Les ingrédients essentiels
Pour régaler vos invités, il vous faudra une cocotte adaptée à la cuisson au four (idéalement en fonte), ainsi qu'une planche à découper et un couteau bien aiguisé. Voici les quantités pour environ 6 personnes :
- 1 poulet fermier de 1,8-2 kg découpé en 8 morceaux
- 30 cl de vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 g de beurre
- Huile d'olive
- 3 brins d'estragon
- Sel fin, poivre du moulin
Les étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 20 minutes de préparation et 1 heure de cuisson. Le secret d'un poulet au vinaigre réussi ? Dominer la cuisson des différentes parties du poulet, en veillant à retirer les blancs plus tôt.
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Dans la cocotte, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre. Salez et poivrez les morceaux de volaille, puis faites-les colorer. Ajoutez la farine et poursuivez la cuisson.
- Épluchez les échalotes et les carottes. Si vous utilisez des carottes primeurs, un simple lavage suffit. Coupez les légumes en biseaux et ajoutez-les à la cocotte. Faites cuire 5 minutes à couvert avant de déglacer avec le vinaigre et de couvrir à nouveau pendant 5 minutes. Enfournez pour 30 minutes, puis retirez les blancs de poulet, laissant cuire les cuisses 15 minutes de plus.
- Après la cuisson, réincorporez les blancs de poulet dans la cocotte et réchauffez environ 10 minutes à feu doux pour concentrer les saveurs. Ajoutez des brins d'estragon et servez bien chaud, comme le recommandait le film Poulet au vinaigre de Claude Chabrol (1985).
