En tant qu'amoureuse de la cuisine italienne, je ne peux m'empêcher de partager mon enthousiasme pour le risotto. Pour moi, la clé d'un risotto réussi repose sur l'utilisation d'un riz de qualité, essentiel pour obtenir cette texture crémeuse et fondante tant recherchée. C'est pourquoi je mise toujours sur le riz arborio de Riso Gallo. Lorsque j'ai eu l'opportunité de tester leurs produits, j'ai immédiatement été séduite !
Au cours de cette expérience, j'ai découvert le riz Carnarolli Riserva 1856, le riz idéal pour un risotto parfait. Ce riz italien long est reconnu pour sa capacité à retenir les saveurs du bouillon tout en libérant son amidon, ce qui lui confère une texture onctueuse tout en restant légèrement al dente.
Pour accompagner ce riz d'exception, j'ai choisi de préparer un risotto aux morilles et au magret séché, une association qui nous a tout simplement enchantés. J'ai ajouté de l'oignon rouge, dont la douceur a apporté une jolie teinte à notre plat.
Ingrédients pour le risotto
- 300 g de riz carnarolli
- 1 l de bouillon de volaille
- 30 g de morilles séchées réhydratées ou une dizaine de morilles fraîches
- 150 g de magret de canard séché, coupé en fines tranches
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 75 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive, sel et poivre
Instructions de préparation
- Dans une sauteuse, faites revenir les tranches de magret séché à sec. Retirez-les en conservant le gras dans la sauteuse. Ajoutez l'oignon rouge ciselé et faites-le suer dans la graisse. Incorporez ensuite le riz et remuez pendant une minute pour le nacrer.
- Versez le vin blanc dans la sauteuse et laissez réduire. Ajoutez le bouillon progressivement, en mélangeant jusqu'à absorption. Comptez environ 17 minutes de cuisson.
- En parallèle, découpez les morilles et faites-les sauter avec un peu d'huile d'olive et l'ail écrasé. Ajoutez le magret, mélangez, puis gardez au chaud.
- Une fois le risotto cuit, incorporez le parmesan et la crème pour l'assouplir. Ajoutez les morilles et le magret, puis servez immédiatement.
