Marre de voir votre pesto maison virer au marron à cause de l'oxydation ? Ce chef italien vous révèle une astuce simple pour maintenir la couleur verte de votre préparation et faciliter la tâche !
Vous avez la main verte et cultivez un basilic florissant ? Alors que vos amis ont du mal à garder leurs plants de basilic en vie, vous en avez une véritable récolte sur votre terrasse. Decidant de préparer du pesto, vous êtes pourtant pris de panique en constatant que votre mélange a tourné au marron après quelques heures. Pas de panique ! Le chef Simone Zanoni, du restaurant George de l'hôtel Four Seasons George V à Paris, a une solution à ce problème.
La technique du blanchiment
Souvent, les recettes de pesto que l'on trouve en ligne omettent une étape cruciale. Cette étape non seulement préserve la couleur verte éclatante du basilic, mais elle rend également le mixage plus aisé. Dans une vidéo Instagram, Simone Zanoni montre que plutôt que de mixer le basilic frais directement avec l'huile d'olive, le parmesan et les pignons de pin, il le plonge brièvement dans une casserole d'eau bouillante salée.
Fixer la chlorophylle
Pour fixer la chlorophylle, il ajoute une pincée de bicarbonate de soude à l'eau. Après une à deux minutes de blanchiment, il refroidit immédiatement le basilic dans un bain d'eau glacée. L'étape suivante consiste à bien essorer les feuilles, qui deviennent ainsi plus tendres, avant de les mélanger avec les autres ingrédients. Grâce à cette méthode, votre pesto sera onctueux en un clin d'œil et gardera sa couleur verte plus longtemps.
Un pesto à la hauteur de vos talents
Avec cette technique simple, dites adieu aux sauces tristes et marron ! Vous pourrez maintenant sublimer vos plats tout en mettant en avant vos compétences de jardinier et de cuisinier. Qui sait, vos amis pourraient bientôt croire que votre secret ne réside pas seulement dans votre main verte, mais aussi dans votre savoir-faire culinaire !
