Le vatapa est une spécialité culinaire brésilienne qui allie les saveurs marines à la richesse des épices. Riche en arômes, ce plat est idéal pour découvrir ou redécouvrir la cuisine bahianaise.
Les ingrédients nécessaires
- Oignon, ail, piment jalapeño, et tomates
- Cacahuètes, gingembre, noix de coco râpée et coriandre
- Poisson frais et crevettes
Préparation
- Pelez et hachez les oignons et l’ail. Coupez le piment jalapeño et les tomates en morceaux, en réservant un peu de jus. Mixez les cacahuètes, et hachez la coriandre en conservant les feuilles et les tiges.
- Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates avec leur jus et la crème de coco, puis laissez cuire quelques minutes.
- Incorporez une grande partie des cacahuètes, le gingembre, un peu de noix de coco râpée et les tiges de coriandre. Mixez le mélange pour obtenir une texture lisse.
- Remettez le mélange dans la poêle et ajoutez le fumet de poisson. Portez à ébullition et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes pour épaissir la sauce. Salez légèrement et ajoutez paprika et piment au goût.
- Dans une autre poêle, faites chauffer de l'huile et faites dorer le poisson des deux côtés. Ajoutez les crevettes et la sauce préparée, puis laissez mijoter le tout pendant 15 minutes.
- Pour la touche finale, décorez avec le reste de cacahuètes, de la noix de coco râpée et des feuilles de coriandre, ainsi que du zeste de citron. Servez chaud avec du riz, un vrai régal !
