Découvrez pourquoi ce liquide souvent négligé peut transformer vos plats.
Vous vous êtes peut-être déjà demandé quoi faire avec l'eau de votre mozzarella : faut-il vraiment la jeter ? Souvent, lors d'un élan de motivation, vous la conservez dans un petit bol pour faire mariner une burrata. Mais si vous la versez dans l'évier, la mozzarella ne s'en formalise guère et s'accommode d'eau du robinet. Pourtant, cet ingrédient apparemment inutile mérite votre attention. Plongeons dans les bienfaits de ce liquide bien souvent méconnu.
Petit-lait : un allié pour votre mozzarella
Ce que vous jetez est en fait du petit-lait, un des composants essentiels de la mozzarella. Ce liquide se forme durant le processus de fabrication du fromage, lorsqu'une partie du lait commence à cailler. Appelé également lactosérum, il est recommandé par les experts de la nutrition pour conserver la mozzarella : "Pour préserver ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques, il est conseillé de la plonger dans son petit-lait, lui permettant de se conserver sans altérer sa saveur."
Des applications en cuisine
La douce saveur lactée du lactosérum n’est pas à négliger en cuisine. De nombreux Italiens choisissent d’incorporer ce liquide dans leur préparation de pâte à pizza, remplaçant ainsi l'eau classique. En plus d'ajouter une touche sucrée, il est riche en vitamines B et minéraux tels que le calcium. Les chefs amateurs l'intègrent également à leurs sauces tomates. Selon la marque Galbani, il suffit de faire revenir des oignons, d'ajouter de la pulpe de tomate, puis d'utiliser le petit-lait pour rincer le contenant et l'incorporer à la sauce pour une texture plus onctueuse et délicate.
Recettes créatives avec le petit-lait
Le blog culinaire Ôdélices propose même des recettes de crêpes au petit-lait, où son arôme légèrement acidulé rend la préparation plus légère. En ajoutant ce liquide à des pâtes à beignets, vous obtiendrez des résultats moelleux. En somme, le petit-lait procure de multiples usages, prouvant qu’il est dommage de le considérer comme un déchet !
