En cocotte, au four ou à la poêle, avec ou sans vin blanc, les paupiettes de veau sont toujours un délice ! Voici nos conseils pour réussir leur cuisson à tous les coups.
Choix de cuisson pour des paupiettes de veau parfaites
Les paupiettes de veau, ces fines escalopes farcies, font partie des plats traditionnels que l'on aime partager. Plusieurs méthodes existent pour les cuisiner de manière savoureuse. Suivez le guide !
Cuisson à la cocotte
Pour les pressés, la cocotte minute ou Cookeo est idéale. Faites revenir les paupiettes avec des oignons en mode "dorer", ajoutez des aromates, du vin et du bouillon, fermez et laissez cuire. En 15 minutes, c'est prêt ! Pour une version cocotte en fonte, commencez par faire dorer les oignons dans un mélange de beurre et d'huile. Colorez les paupiettes, puis déglacez avec du vin blanc, ajoutez un peu de bouillon et laissez mijoter environ 30 minutes.
Cuisson au four
Si vous préférez le four, faites dorer les paupiettes dans une poêle, placez-les ensuite dans un plat. Ajoutez des rondelles de carottes, de l'ail et un peu de bouillon, puis enfournez à 180 °C pendant 35 minutes, en arrosant régulièrement.
Cuisson à la poêle
Pas de cocotte ? Pas de souci, vous pouvez tout à fait cuisiner vos paupiettes à la poêle. Dorez-les dans de l'huile chaude, déglacez avec un peu de vin blanc sec, puis ajoutez les aromates et du bouillon. Laissez mijoter en remuant pour éviter que la viande n'attache.
Remplacer le vin blanc
Vous n'avez pas de vin blanc sous la main ? Pas de panique, optez pour un peu plus de bouillon ou, pour une touche encore plus gourmande, de la crème fraîche.
Vérifiez la cuisson des paupiettes
Il est essentiel de contrôler la cuisson pour empêcher les paupiettes de devenir sèches. Pour ce faire, vérifiez la texture à l'aide d'un couteau ; la viande doit rester tendre et moelleuse.
