Le kombucha est une boisson effervescente originelle d'Asie, proche du thé. Sa couleur jaune ambrée et son goût légèrement acide évoquent le cidre, tout en stimulant le transit intestinal. Découvrez les nombreux bienfaits qu'elle procure ainsi que sa recette pour la préparer chez vous.
Atouts du kombucha
Ce breuvage est obtenu par la fermentation de thé sucré, grâce à un champignon appelé kombucha, constitué d'une symbiose de bactéries et de levures. Ce processus génère une boisson pétillante aux divers avantages. Selon la naturopathe Noëlie Cotteaux, "les enzymes, acides organiques et lactobacilles présents dans le kombucha soutiennent notre microbiote intestinal, améliorant ainsi la digestion, le transit et même notre moral !" La boisson est aussi bénéfique pour les problèmes cutanés comme l'acné et l'eczéma.
De plus, comme le souligne Laurence Salomon, experte en cuisine et naturopathie, "un verre de kombucha peut apaiser les petites faims et revitaliser lors des baisses d'énergie".
Consommation et précautions
Bien que le kombucha soit un produit actif, il est conseillé de ne pas en consommer en excès. Un verre accompagné d'un repas copieux peut faciliter la digestion. Noëlie Cotteaux recommande de l'intégrer dans une cure de 1 à 2 verres par jour, durant 3 à 4 semaines, notamment après un traitement antibiotique ou en cas de fatigue. Il est important de commencer par des petites quantités pour éviter d’éventuels désagréments, surtout pour les personnes sensibles.
Enfin, par mesure de précaution, il est préférable pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées d'éviter cette boisson riche en micro-organismes.
Recette maison du kombucha
Pour préparer votre propre kombucha, commencez par faire infuser 8 g de thé dans 1,5 litre d'eau chaude, puis ajoutez 90 g de sucre. Laissez refroidir et versez dans un bocal en verre. Ajoutez la "mère de kombucha" et 15 cl de kombucha déjà préparé. Couvrez le bocal avec un linge et laissez fermenter à l'abri de la lumière entre 22 et 26 °C pendant 1 à 2 semaines. Goûtez régulièrement avec une paille pour ajuster le goût selon vos préférences.
Après fermentation, retirez la mère et conservez un peu de mélange pour la prochaine préparation. Placez la boisson dans une bouteille fermée pendant 2 à 3 jours pour une deuxième fermentation avant de la réfrigérer. N'oubliez pas d’ouvrir la bouteille quotidiennement pour éviter l'accumulation de gaz.
Assurez-vous d'avoir des mains bien propres lors de la manipulation du champignon, et couvrez bien votre préparation pour la protéger des contaminants.
Nos expertes : Noëlie Cotteaux, naturopathe, et Laurence Salomon, chef de cuisine.
