La carbonara ne doit pas contenir de crème ! Pour réaliser ce plat emblématique de la gastronomie italienne, un chef italien vous guide à travers chaque étape. Savourez ce délice dans la plus pure tradition italienne.
Les pâtes à la carbonara font partie des trésors de la cuisine italienne et séduisent les gourmands aux quatre coins du globe. Ce plat est l'un des favoris des Français, aux côtés de la pizza et des lasagnes. Pour en apprécier toute la saveur, le chef Pietro Rabonni, issu du groupe Gruppomimo, vous propose une recette authentique. Contrairement à de nombreuses versions erronées, cette recette est sans crème fraîche. La texture crémeuse est obtenue sans cet ingrédient. Découvrez ci-dessous les étapes pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire !
La recette traditionnelle de pâtes à la sauce carbonara
La recette véritable de la carbonara italienne ne nécessite pas de crème fraîche. La sauce est essentiellement composée de jaunes d'œufs, de fromage râpé, de guanciale (un type de viande de porc séchée) et d'eau de cuisson des pâtes. Voici les détails partagés par Pietro Rabonni.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 120 g de spaghetti
- 100 g de guanciale
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de Grana Padano (ou parmesan)
- 50 g de Pecorino
- 2 g de poivre
Préparation :
- Découpez le guanciale en petits morceaux.
- Portez-le à cuisson dans une poêle sans ajouter de matière grasse, il cuira dans son propre gras. Après cuisson, laissez le guanciale reposer quelques minutes et séparez-le de la graisse, en le plaçant sur du papier absorbant. Conservez la graisse dans la poêle.
- En parallèle, séparez les jaunes d'œufs des blancs et fouettez les jaunes.
- Incorporez le pecorino et le parmesan râpés aux jaunes d'œufs et mélangez bien.
- Ajoutez à ce mélange une cuillère à soupe de la graisse du guanciale, puis mélangez à nouveau.
- Faites cuire vos pâtes.
- Une fois les pâtes al dente, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec la graisse. Incorporez un peu d'eau de cuisson des pâtes et laissez mijoter quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez votre mélange crémeux et quelques morceaux de guanciale.
- Dressez vos pâtes dans une assiette et ajoutez les morceaux de guanciale restants. Râpez un peu de fromage sur le dessus, si désiré.
Comment réchauffer des pâtes à la carbonara ?
Les pâtes à la carbonara sont meilleures lorsqu'elles sont chaudes ! Si votre plat a refroidi, ne vous inquiétez pas : ajoutez un petit fond d'eau dans une casserole, incorporez les pâtes à la carbonara et chauffez à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Remuez régulièrement, et si elles commencent à coller, ajoutez un peu d'eau et mélangez délicatement.
