Du lundi au vendredi à 8h55 sur RTL, Cyril Lignac partage son savoir-faire culinaire. Récemment, il a présenté sa recette du smash burger, un hamburger dont la viande hachée est aplatie pour offrir une texture à la fois fondante et croustillante.
Oubliez les hamburgers gigantesques ! Avec le smash burger, la tendance est à la finesse : le steak haché doit être très mince. Ce plat délicat, avec son pain moelleux et ses garnitures savoureuses, a séduit les amateurs de burgers. Dans une de ses chroniques sur RTL, Cyril Lignac, qui le sert dans son restaurant Aux Près, dévoile comment le préparer chez soi.
La recette du smash burger de Cyril Lignac
Pour réussir un smash burger, il est essentiel d' écraser un steak froid sur une plaque de cuisson brûlante, explique Cyril Lignac au micro de RTL. Cela permet d'obtenir une viande caramélisée et croustillante.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 boulettes de viande de bœuf de 60 g
- 40 g de beurre
- 4 buns au sésame maison
- Sel fin
- 4 tranches de tomates
- Salade (cœur de laitue)
- 1 oignon pelé
- 1 pincée de sucre
- 8 tranches de cheddar
- 1 pincée de sel fin
Pour la sauce mayonnaise cocktail :
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise nature
- 70 g de ketchup
- Quelques gouttes de tabasco
Étapes de la recette :
- Pour la sauce barbecue, versez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Refroidissez et réservez au frais.
- Émincez finement l’oignon et faites-le caraméliser à la poêle avec du beurre et un peu de sucre. Coupez les buns en deux et faites-les toaster. Mélangez les ingrédients de la mayonnaise et réservez au frais.
- Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile et les boulettes de viande. Écrasez-les et retournez-les quand elles sont bien dorées. Ajoutez le fromage pour le faire fondre.
- Étalez la mayonnaise cocktail sur le bas du bun, ajoutez la salade et une tranche de tomate. Placez un premier steak, puis le second, et terminez avec les oignons caramélisés.
Réaliser des pains à burger maison
Cyril Lignac explique également comment préparer des pains à burger maison façon brioche. Mélangez de la farine, de la levure, du sel et du lait. Pétrissez et incorporez du beurre jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve. Formez des boules que vous laisserez lever. Dorez-les avec un œuf et ajoutez des graines de sésame avant d'enfourner. Le résultat sera bien meilleur que celui des boulangeries !
