Amateur de défis culinaires, j'adore participer à des concours de recettes, surtout quand il s'agit d'accorder mets et vins. Inventer des plats autour d'ingrédients imposés est pour moi un véritable amusement. J'apprécie particulièrement l'idée de jouer sur des saveurs uniques tout en perfectionnant mes présentations. Quand j'ai eu l'opportunité de concourir pour le Floc de Gascogne, en partenariat avec 750g, sur le thème "Le Floc de Gascogne et ses accords gourmands", j'ai immédiatement accepté avec enthousiasme.
Sur mon blog Cuisine Addict, je partage des recettes accessibles et des menus de batch cooking prêts à l'emploi, accompagnés de listes de courses. Redécouvrez le plaisir de cuisiner fait maison et régalez vos proches !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann - Editions Larousse
Commander
Pour ce concours, il s'agissait de créer une recette mettant en avant le Floc de Gascogne, un apéritif rafraîchissant du Sud-Ouest, associé à deux spécialités gersois : le foie gras et l'ail blanc de Lomagne. J'ai opté pour une terrine de foie gras, plus estivale qu'un foie gras poêlé, tout en lui apportant une touche colorée et savoureuse avec de la mangue et des betteraves cuites. Envie de croquant ? J'ai ajouté des croustillants de pâte filo à la coriandre. Ce plat s'accompagne parfaitement d'un verre de Floc de Gascogne blanc, bien frais !
Recette : Millefeuille de foie gras, mangue et betterave, chutney de mangue au Floc de Gascogne
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 3 heures
Type de plat : Entrée
Cuisine : Française
Portions : 2 personnes
Ingrédients
- Pour le millefeuille de foie gras :
- 200 g de terrine de foie gras
- 1/2 betterave
- Fleur de sel
- Moulin 5 baies
- Pour le chutney de mangue :
- 1 mangue
- 3 cm de galanga fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 gousse d'ail
- 50 ml de Floc de Gascogne blanc
- Pour les croustillants à la coriandre :
- 2 feuilles de filo ou de brick
- 2 branches de coriandre
- Huile d'olive
Instructions
Le millefeuille
- Épluchez la mangue et tranchez-la à la mandoline en morceaux de 5 mm d'épaisseur.
- Faites de même avec la betterave cuite et réservez au frais.
- Tranchez la terrine de foie gras en morceaux de 5 mm. Dans un cadre inox, disposez en couches : une tranche de foie gras, une de mangue, puis de nouveau foie gras, la betterave et enfin une dernière tranche de foie gras. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Le chutney
- Coupez le reste de la mangue en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le galanga, le sucre et le Floc de Gascogne. Faites cuire à feu doux pendant 1 heure, puis transférez dans un bocal et laissez refroidir.
Les croustillants
- Déroulez une feuille de filo sur une plaque, badigeonnez d'huile d'olive et disposez des feuilles de coriandre. Recouvrez avec une deuxième feuille et faites adhérer. Enfournez 10 minutes à 170°C, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Assemblage
- Démoulez le millefeuille de foie gras, tranchez-le en diagonale et disposez-le sur une assiette. Avec des emporte-pièces, ajoutez le chutney de mangue, des graines de sésame toastées et un peu de crème de balsamique.
Notes
Pensez à sortir la terrine de foie gras 20 minutes avant de la trancher pour un meilleur résultat. Utilisez une lyre pour une découpe nette ou un couteau préalablement trempé dans de l'eau chaude.
Avez-vous testé cette recette ? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou tagguez #cuisineaddict !
