La pastilla au poulet est bien plus qu'un simple plat : c'est une véritable expérience culinaire qui vous transporte au cœur de la gastronomie marocaine. Composée de feuilles de brick croustillantes et d'une garniture savoureuse, elle marie harmonieusement des saveurs sucrées et salées qui font sa renommée.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de poulet
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 8 feuilles de brick
- 100 grammes d'amandes émondées
- 30 grammes de sucre glace
- 100 grammes de beurre fondu
- 4 œufs battus
- Cannelle en poudre
- Gingembre moulu
- Curcuma
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Casserole
Préparation
Étape 1 - Dorer les amandes
Dans une poêle à sec, faites chauffer les amandes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les refroidir ensuite.
Étape 2 - Cuisson du poulet
Dans une grande casserole, déposez les morceaux de poulet avec les oignons hachés et un bouquet de persil ficelé. Ajoutez du sel, du poivre, ainsi que les épices : cannelle, gingembre et curcuma. Couvrir d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Étape 3 - Mélange œufs-poulet
Une fois le poulet cuit, retirez-le et effilochez-le. Incorporez les œufs battus dans la sauce restante sur feu doux jusqu'à obtenir une texture d'omelette brouillée.
Étape 4 - Montage de la pastilla
Beurrez un moule rond et superposez deux feuilles de brick, en laissant dépasser les bords. Disposez la garniture d'omelette au poulet, parsemez d'amandes concassées, puis recouvrez avec deux autres feuilles de brick. Rabattez les bords pour enfermer la garniture et badigeonnez le dessus avec du beurre fondu.
Étape 5 - Cuisson finale
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la pastilla pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Astuces du chef
Pour intensifier les saveurs, marinez le poulet dans les épices quelques heures avant la cuisson.
Info supplémentaire
Saviez-vous que la pastilla était historiquement préparée avec du pigeon ? Ce plat emblématique du Maroc reste un symbole de l'art culinaire lors des grandes occasions.
