À mi-chemin entre un strudel et un clafoutis aux pommes, ce dessert à la fois croustillant et moelleux est complétement addictif. Découvrez la recette du chef Diego Alary.
Des rosaces de pommes entourées d'une pâte phyllo croustillante, le tout agrémenté d'un appareil crémeux à clafoutis… Ce dessert aux pommes fait actuellement sensation. Et pour cause : il est tout simplement irrésistible. Le chef Diego Alary vous livre sa version facile de la recette. Préparez-vous à être conquis !
Ingrédients nécessaires pour réaliser le strudel aux pommes de Diego Alary
Pour cette recette, optez pour des pommes acidulées comme la Granny Smith ou la Belle de Boskoop.
- 2-3 pommes
- Sucre glace
- Cannelle en poudre
- 1 belle poignée de pistaches concassées
- 1 paquet de pâte phyllo
Ingrédients pour l'appareil à clafoutis
- 6 œufs
- 90 g de sucre
- 150 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'arôme fleur d'oranger (facultatif)
- 300 g de lait
Étapes pour réaliser le strudel aux pommes revisité
Pour cette préparation, il vous faudra une mandoline pour trancher finement les pommes, un pinceau pour appliquer le beurre sur vos feuilles de pâte phyllo, et un moule à gâteau rond d'environ 26 cm de diamètre.
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Disposez une feuille de pâte phyllo sur votre plan de travail, badigeonnez-la de beurre fondu, puis saupoudrez d’une fine couche de sucre glace et de cannelle. Recouvrez d'une autre feuille de pâte phyllo et renouvelez l’opération.
- Épluchez une pomme, coupez-la en quartiers, puis détaillez-les en fines lamelles à l'aide de la mandoline. Disposez les lamelles le long du bord de la pâte. Repliez en accordéon sur environ 3 cm de largeur, puis enroulez le tout pour former une rosace. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une dizaine de rosaces.
- Placez les rosaces debout dans un moule préalablement beurré et enfournez 20 minutes à 190 °C.
- Préparez l’appareil à clafoutis : fouettez les œufs avec le sucre, incorporez la farine, l’arôme de fleur d’oranger, puis ajoutez doucement le lait.
- Versez ce mélange sur les rosaces cuites, saupoudrez de pistaches concassées et enfournez de nouveau pendant 25 minutes à 190 °C.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Vous préférez une version plus classique ? Voici notre recette de strudel aux pommes à la viennoise :
Apfelstrudel traditionnel
Le strudel aux pommes autrichien est une pâtisserie emblématique, plus facile à préparer qu'on pourrait le croire. C'est le moment idéal pour vous lancer, même en essayant de faire la pâte maison. Résultat : un dessert léger et croustillant qui ravira tout le monde.
Que vous soyez tenté par la version clafoutis du chef Diego Alary ou par le strudel autrichien traditionnel, vous avez désormais à votre disposition les meilleures recettes pour réaliser un strudel aux pommes qui saura ravir vos convives !
