Moins connue que le gigot, la selle d'agneau est pourtant un délice qui saura ravir vos invités lors de vos repas. Facile à découper et pleine de saveurs, elle fait sensation, surtout lors des repas festifs comme ceux de Pâques.
La selle d'agneau est un morceau tendre, situé entre les côtes et le gigot, qui constitue la partie supérieure de la cuisse. En général, une selle pèse environ 2 kg, ce qui suffit pour régaler jusqu'à six convives.
Les techniques de cuisson de la selle d'agneau
Il existe plusieurs méthodes pour cuire la selle d'agneau afin de conserver sa tendreté et sa saveur.
Cuisson au four
Commencez par assaisonner votre selle : ajoutez du sel, du poivre, du cumin, du persil et de l'ail haché. Ficelez la viande et faites-la saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois dorée, placez-la dans un plat et enfournez à 190 °C pendant 15 à 20 minutes. Une cuisson idéale pour une viande juteuse.
Cuisine en cocotte
Pour une cuisson en cocotte, déposez les morceaux de selle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez des échalotes et faites-les revenir. Incorporez 15 cl de vin blanc et un verre d'eau, ainsi qu’un bouquet garni. Montez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en arrosant régulièrement. Cette méthode garantit une viande tendre et savoureuse.
Cuisson à la poêle
Pour une cuisson rapide, faites fondre du beurre dans une poêle, puis ajoutez les tranches de selle. Faites-les cuire à feu vif quelques minutes de chaque côté, avant d'incorporer de l'ail haché. Pour accompagner, pensez à des légumes comme des haricots blancs ou une purée de pommes de terre.
La cuisson idéale pour la selle d'agneau
Pour obtenir une selle d'agneau succulente, la grillade est souvent la meilleure option. Saisissez la viande à une température élevée pour qu'elle garde tous ses jus. Évitez de la piquer pour maintenir son moelleux, et salez uniquement au moment de servir.
