Célébrez Pâques dignement avec de l’agneau. Découvrez nos 46 recettes, allant des plus classiques aux plus audacieuses, pour ravir vos invités.
Tout comme les fruits et légumes, les viandes suivent des saisons. Pour garantir la qualité, il est essentiel de respecter non seulement le bien-être animal, mais également le cycle naturel. Au printemps, alors que la nature reprend ses droits, l’agneau se nourrit d’herbes fraîches, rendant sa chair encore plus savoureuse. Traditionnellement servie à Pâques, sa viande tendre et parfumée se prête parfaitement à de nombreuses préparations. Que vous optiez pour le gigot, la selle ou les côtes, voici 46 recettes qui séduiront tous les palais lors de ce lundi de Pâques.
Le gigot
Le gigot, pièce maîtresse de l’agneau, se distingue par sa viande particulièrement tendre et savoureuse. Sa préparation est simple mais exige une cuisson prolongée. Marinée avec du lard, des feuilles de laurier, du vin et de l’ail, une cuisson lente de 7 heures garantit une viande juteuse qui se détache facilement de l'os. À servir avec une purée de légumes ou un mélange de légumes printaniers. Pour un accord sucré-salé, essayez le gigot d’agneau au miel et au romarin accompagné de haricots verts et de pommes de terre dorées.
Le carré
Le carré d’agneau, composé des côtes, est renommé pour sa délicatesse. En cuisine, il peut être préparé de multiples façons. Quelle que soit votre préférence, des recettes allant du carré d’agneau des Pyrénées gratiné à la fourme d’Ambert au carré d’agneau confit aux figues, servent toutes un festin de saveurs. Pour une touche provençale, essayez le carré d’agneau en croûte de tapenade verte accompagné d'une fondue de poivrons.
La souris
Pour les gourmands, la souris d'agneau, délice situé autour de l’os du gigot, est un véritable trésor de tendreté. Quelques ingrédients suffisent pour mettre en valeur ce morceau exquis : miel, coriandre, cannelle et romarin. Pour un goût fruité, pourquoi ne pas essayer la souris d’agneau laquée à l'orange ou celle agrémentée de confiture de cassis, apportant une note acidulée. Un régal qui fera de votre lundi de Pâques un moment gourmand inoubliable.
