Le veau, revisité à l'indienne sous forme de keftas, apporte une touche de fraîcheur grâce à la menthe. Ce plat traditionnel se transforme en une option nouvelle et délicieuse pour les fêtes, comme la Pentecôte.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de veau haché
- 8 feuilles de menthe fraîche (et quelques-unes pour la décoration)
- ½ botte de radis roses
- 1 yaourt nature brassé
- 1 petit oignon
- 1 œuf
- ½ c. à café de cumin
- ½ citron (jus et zeste)
- 1 c. à café rase de moutarde
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation en étapes
1. Pour la rémoulade : Réservez 1 c. à soupe de yaourt pour les keftas. Dans un bol, amalgamer le reste du yaourt avec la moutarde, le jus de citron et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec sel et poivre. Lavez les radis et râpez-les ou émincez-les finement avant de les incorporer à la sauce. Mélangez et placez au frais.
2. Pour les keftas : Épluchez et hachez finement l’oignon. Dans un saladier, combinez le veau haché avec l'œuf, l'oignon, les feuilles de menthe ciselées, le cumin, le yaourt réservé et le zeste de citron. Assaisonnez à votre goût, puis malaxez bien pour obtenir une farce homogène. Formez des petites boulettes.
3. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les keftas sur toutes leurs faces pendant 3 à 4 minutes. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.
Servez chaud avec la rémoulade de radis, en décorant avec quelques feuilles de menthe ciselées pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Suggestion de Louise Denisot : Pour une expérience encore plus gourmande, proposez les keftas dans des petits pains pitas.
