Le boulgour, une céréale traditionnelle du Moyen-Orient, gagne en popularité en France. Bien qu'il soit relativement nouveau dans nos cuisines, il s'installe progressivement dans les supermarchés et les restaurants. Souvent perçu comme un aliment sain, le boulgour n’est pas seulement nutritif, il a aussi beaucoup à offrir sur le plan gustatif.
À l’origine, il s’agit de blé dur concassé et débarrassé de son son, ce qui lui confère une texture unique et un goût subtil, proche de la noisette. Moins calorique que d'autres céréales, il pourrait bien devenir votre nouvel allié en cuisine. Nous avons sélectionné différentes recettes pour vous aider à le découvrir ou à le redécouvrir.
Le boulgour : un excellent substitut
Le boulgour se prête à diverses préparations, mais il est particulièrement savoureux comme remplaçant de la semoule dans le taboulé. Sa taille plus importante et sa légèreté apportent une texture aérée qui enrichit ce plat estival. En l’intégrant dans des salades, il se marie parfaitement avec une foule d’ingrédients, comme les fromages frais méditerranéens tels que la feta ou l’halloumi. Sa capacité d'absorption étant légèrement inférieure à celle de la semoule, n'hésitez pas à expérimenter avec des combinaisons que vous n’auriez pas osé auparavant.
Une alternative végétarienne innovante
Mais le boulgour ne se limite pas aux salades et au taboulé. Il peut enrichir de nombreuses recettes généreuses. Sa texture convient idéalement pour des farces, qu'il s'agisse d'ajouter de la légèreté à la viande ou de servir de base dans des plats végétariens. Vous pourriez, par exemple, le transformer en boulettes ou l'utiliser dans un chili. De même, il peut remplacer le riz dans un pilaf ou être intégré dans une pâte sablée originale pour surprendre au dessert.
