Au printemps dernier, une start-up et une université suédoises ont lancé une boisson végétale à base de pommes de terre. Ce produit a même remporté un prix aux World Food Innovation Awards. Mais quelles sont réellement ses promesses ?
L’innovation s’invite sur le marché des boissons végétales avec l’arrivée du lait de pommes de terre, fruit d'une collaboration entre la start-up suédoise DUG et l’université de Lund en 2021. Cette boisson a été primée comme meilleur produit adapté aux allergies lors des World Food Innovation Awards, soulignant une certaine reconnaissance dans l'industrie.
des arguments séduisants
L'entreprise suédoise met en avant deux atouts majeurs : ce "lait" ne renferme aucun des 14 allergènes courants, tels que le soja ou le lactose, et il serait respectueux de l’environnement, promettant une réduction de 75 % de l’empreinte carbone par rapport au lait de vache. Bien que le produit soit principalement disponible en Suède, au Royaume-Uni et en Chine, ces arguments méritent un examen approfondi.
valeurs nutritionnelles à considérer
Les apports nutritionnels du lait de pommes de terre suscitent un intérêt. Bien qu'il puisse sembler inhabituel, la pomme de terre offre des avantages, riche en potassium, essentielle pour le bon fonctionnement cardiaque et musculaire, selon la diététicienne Hélène Lemaire. Cependant, son index glycémique élevé, autour de 95, et sa faible teneur en protéines—seulement 2 grammes pour 100 grammes, contre 22,6 pour les amandes et 37,2 pour le soja—pourraient freiner son adoption. Les boissons végétales sont généralement diluées dans l'eau, ce qui réduit encore leur valeur nutritive.
une alternative à nuancer
Thomas Olander, directeur général de DUG, a affirmé que leur boisson nécessitait 56 fois moins d'eau que le lait d'amande et moins de surface que le lait d'avoine. Toutefois, il est crucial de prendre en compte l’utilisation de pesticides dans la culture des pommes de terre, soulignant l'importance de privilégier des variétés bio.
En attendant qu'elle soit disponible en France, les personnes intolérantes au lactose pourraient se tourner vers des laits sans lactose ou d'autres options végétales. La transparence des ingrédients est essentielle pour faire un choix éclairé, notamment en examinant les additifs souvent présents dans les boissons végétales transformées.
