Le créateur de l'éclair revisite l'été avec ses nouvelles « barlettes ». À 42 ans, ce chef pâtissier gère une entreprise florissante avec 46 collaborateurs. Sa passion et sa créativité s'expriment à travers chaque plat, entre debriefings et tournages pour « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » sur France 2.
Mes trois restos parisiens préférés
Saturne : "Un véritable coup de cœur ! J'adorais cet endroit avant même d'ouvrir La Fabrique juste en face. Leur cuisine épurée met en avant des produits de qualité. La mousse au chocolat, légère et savoureuse, est tout simplement irrésistible !"
17, rue Notre-Dame-des-Victoires, 75002 Paris. Tél. : 01 42 60 31 90.
saturne-paris.fr
Les Déserteurs : "Cette équipe, composée d'anciens du Sergent Recruteur, propose une cuisine authentique, préparée avec des produits de saison. Une ambiance détendue et un bon rapport qualité-prix : une expérience que j'affectionne particulièrement !"
46, rue Trousseau, 75011 Paris. Tél. : 01 48 06 95 85.
les-deserteurs.com
David Toutain : "Un cadre épuré avec des matériaux bruts, et une cuisine d'une créativité surprenante. Les réservations sont essentielles, mais cela en vaut la peine !"
29, rue Surcouf, Paris 7e. Tél. : 01-45-50-11-10.
davidtoutain.com
L'ingrédient fétiche
"Les fruits secs, comme les pistaches, noix et amandes, sont essentiels dans ma cuisine. Ils apportent une originalité aux recettes et représentent une tendance croissante. Les travailler de manière variée, comme les rôtir ou les broyer, ouvre de nouvelles perspectives."
Bien les choisir ?
"Optez pour des fruits secs non salés et fermes. Lors de votre achat, vérifiez leur état et l'absence de rancissement. Gardez-les dans une boîte hermétique, loin des rayons de lumière, et évitez le réfrigérateur pour préserver leur goût."
Sa recette maison
"Pour des cookies à l'américaine, mélangez 190 g de beurre mou avec 310 g de cassonade et 3 œufs. Incorporez 315 g de farine tamisée avec 3 g de levure et de sel, puis ajoutez 200 g de noix de pécan. Formez des boules de pâte, disposez-les sur une plaque et parsemez de bonbons au caramel avant de cuire à 190 °C pendant 5 minutes. Patience : laissez-les bien refroidir avant de déguster !"
Une astuce : "Pour un apéritif rapide, mélangez des fruits secs dans un blanc d'œuf, étalez sur du papier sulfurisé, saupoudrez de fleur de sel et passez au four quelques minutes !"
Son combo favori : noix de pécan, vanille et caramel, exactement comme dans l'éclair n° 3.
Quel geek êtes-vous Christophe Adam ?
"Je ne suis pas vraiment accro aux réseaux sociaux, même si j'ai un compte Twitter. Je préfère les applis ludiques qui m'apportent un brin de détente !"
Clash of Clan : "Une manière de me détendre en jouant à ce jeu de stratégie en ligne dès que j'en ai l'occasion."
Vivino : "Cette appli est idéale pour les amateurs de vin. Elle permet d'identifier une bouteille juste en prenant une photo de l'étiquette. Très pratique pour découvrir des vins adaptés à son budget !"
