La tarte bourdaloue, aussi appelée tarte amandine aux poires, fait régulièrement son apparition sur nos tables lors des repas ou des goûters. Avec son goût sucré d'amande et de poire, elle répond à nos envies de douceurs. Philippe Etchebest nous partage sa recette abordable pour prolonger ce plaisir.
Rien de tel qu'un dessert gourmand pour conclure un repas. Aujourd'hui, Philippe Etchebest nous invite à préparer une tarte bourdaloue. Si ce nom ne vous évoque rien, peut-être connaissez-vous ce délice sous le nom de tarte amandine aux poires, un dessert incontournable que l'on retrouve souvent chez nos grands-parents. Étant en pleine saison des poires, c'est le moment idéal pour se lancer en cuisine. Comme le montre le chef étoilé dans sa récente vidéo YouTube, la préparation est si simple que le plus grand risque est de devenir accro !
la recette pas chère et gourmande de philippe etchebest
Il est presque 16h et une petite faim se fait sentir ? Pourquoi ne pas concocter une tarte amandine aux poires ? Cette recette délicieuse et économique est parfaite pour apaiser une envie soudaine de gourmandise, surtout si vous avez quelques poires qui s’empilent dans votre corbeille à fruits. Inutile de fouiller dans vos livres de cuisine, le chef Philippe Etchebest nous offre sa version simplifiée de la tarte bourdaloue dans sa vidéo. Les novices en pâtisserie apprécieront les nombreux conseils que le chef distille tout au long de la préparation. C'est à votre tour de briller !
ingrédients pour 6 personnes :
- ½ citron jaune
- 180 g de sucre en poudre
- 70 cl d’eau
- 4 poires
- 20 g de beurre mou
- Amandes effilées (facultatif)
préparation de la crème d’amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 30 g de farine
étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Préparez un sirop pour pocher les poires : dans une casserole, combinez l’eau, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux.
- Épluchez les poires et, pour éviter qu’elles noircissent, passez du citron frais sur leur surface. Coupez-les en deux et retirez le cœur. Plongez-les dans la casserole.
- Pendant la cuisson des poires, préparez votre crème d’amande. Mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine et le beurre, puis incorporez les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Assurez-vous que les poires sont cuites en insérant un couteau : elles ne doivent pas résister. Égouttez-les et réservez.
- Dans un moule à tarte, étalez la pâte brisée précuite. Remplissez-la de crème d’amande et disposez les demi-poires par-dessus, légèrement enfoncées.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200°C.
- Après la cuisson, badigeonnez la tarte avec le sirop et ajoutez les amandes effilées si vous le souhaitez.
Et voilà !
choisir les bonnes poires pour votre tarte
Tout comme les pommes de terre, les poires existent en plusieurs variétés, et chacune est adaptée à un type de préparation. Pour votre tarte, optez pour des poires Williams ou Comice. Ces variétés, les plus sucrées, conservent bien leur forme et sont idéales pour la cuisson.
